Loppefrøskaller øko

Posen på 200 gram koster 69,95 kr. hos Bilka, svarende til 349,75 kr. pr. kilo. Det er normalprisen — ingen kampagne på varen lige nu. Prisen skal ses i lyset af, at loppefrøskaller bruges i meget små mængder ad gangen — typisk en spiseskefuld — så en pose rækker langt, selv ved en kilopris i den høje ende.

Ifølge deklarationen består varen udelukkende af økologiske, glutenfrie, tørrede loppefrøskaller (Plantago ovata) — én eneste ingrediens, hvilket er typisk for denne type produkt. Pr. 100 gram indeholder skallerne 300 kcal, men det interessante tal er kostfibrene: 70 gram pr. 100 gram, altså 70 % ren fiber. Fedt-, sukker- og proteinindholdet er alle tæt på nul. Loppefrøskaller er kendt for at kunne optage mange gange deres egen vægt i væske og danne en geleagtig konsistens, hvilket er baggrunden for, at de bruges som naturligt fortykningsmiddel og fiberkilde.

I køkkenet bruges skallerne typisk som tilsætning i bagværk, hvor de binder væske og giver en mere sammenhængende krumme — særligt nyttigt i glutenfrit bagværk, hvor loppefrøskaller ofte erstatter noget af den bindende funktion, som gluten normalt står for. De kan også røres ud i vand, juice eller en smoothie som et hurtigt fibertilskud; drikkes blandingen, bør den nydes hurtigt, inden skallerne når at danne for meget gel i glasset.

Ved et højt fiberindtag som dette anbefales det generelt at drikke rigeligt med vand — fiber optager væske, og uden nok væske kan effekten blive den modsatte af den tilsigtede. Det er en generel kostfaglig anbefaling, ikke en specifik egenskab ved netop dette produkt. Loppefrøskaller er glutenfrie i sig selv, hvilket gør dem til et populært tilskud i glutenfri bagning, hvor man ofte mangler den bindeevne, som gluten normalt bidrager med i almindeligt hvedebaseret brød.