Krondyrsteaks

Pakken på 180 gram koster 79,95 kr. hos Bilka, svarende til 444,17 kr. pr. kilo — den suverænt højeste kilopris i denne linje af produkter. Det er krondyrsteaks fra mærket Ludvig, en vildtudskæring i frostafdelingen, mærket med oprindelsesland Danmark, og den høje pris afspejler, at vildt generelt er en dyrere kødtype end svin, kylling og oksekød fra almindelig produktion.

Ingredienslisten er den korteste, man kan forestille sig: krondyrkød, uden andre tilsætninger. Der findes ingen næringsdeklaration på denne vare i netbutikken — hverken kalorier, fedt eller protein er oplyst, hvilket ikke er usædvanligt for uforarbejdede kødudskæringer, hvor sammensætningen i sagens natur er ren muskel og fedtmarmorering fra dyret selv.

Som vildt adskiller krondyrkød sig fra tamt kød ved en mørere, men samtidig mere kompakt tekstur og en dybere, mere jordnær smag — resultatet af dyrets naturlige kost og bevægelsesmønster, i modsætning til opstaldet husdyrproduktion. Steaks som denne egner sig bedst til kort, hård stegning ved høj varme, enten på panden eller grillen, da vildtkød generelt har et lavere fedtindhold end tamt kød og derfor bliver tørt, hvis det steges for længe eller ved for lav varme over lang tid.

Oprindelseslandet Danmark er en oplyst kendsgerning på varen, hvilket ved vildt ofte hænger sammen med dansk jagtsæson og de kvoter, der reguleres af de danske skovdistrikter og private jagtarealer. Med kun 180 gram i pakken er formatet tænkt som en portion til én til to personer, snarere end en familieret. Prisen på 79,95 kr. er hyldeprisen i skrivende stund, og med en kilopris over fire gange højere end de fleste andre kødvarer i denne linje er krondyrsteaks tydeligt positioneret som en særlig anledning frem for en hverdagsindkøb.

Den danske jagtsæson for krondyr løber typisk fra efterår til vinter, og udbuddet af vildtkød i butikkerne følger derfor naturligt denne rytme snarere end at være tilgængeligt i samme jævne mængde året rundt som tamt kød. At der ikke er oplyst næringsindhold på denne vare, betyder ikke, at oplysningerne ikke findes — vildtkød varierer naturligt mere i sammensætning fra dyr til dyr end standardiseret husdyrproduktion, hvilket kan være en del af årsagen til, at netbutikken ikke angiver faste tal. For den, der er vant til at tilberede vildt, er en kernetemperatur omkring 54-58 grader for en rosa steg en god rettesnor, målt med et stegetermometer, da krondyrkødets lave fedtindhold gør det uforgiveligt over for for lang tilberedning.