Knoldselleri

Knoldselleriet koster 16,00 kr. pr. stykke hos Bilka. Prisen er opgjort pr. stk. snarere end pr. kilo, fordi størrelsen på den enkelte selleriknold varierer naturligt fra rod til rod — det er den samme prismodel, man ser for de fleste hele rodfrugter og kål i grøntafdelingen. Selleriet er dansk, ifølge oprindelsesmærket, og hører til den type danske rodfrugter, der typisk er tilgængelige året rundt takket være god lagringsevne.

Der er ingen ingrediensliste eller næringstabel på varen — det er forventeligt for en frisk, uforarbejdet rodfrugt uden emballage, hvor selve knolden er den eneste ingrediens.

Knoldselleri har en karakteristisk smagsprofil, der ændrer sig markant med tilberedningen. Rå har den en sødlig, let fed og skarp smag med noter af hasselnød og et strejf af gulerod, og den dufter friskt og skarpt med et anisagtigt islæt. Bagt eller kogt bliver smagen sødere, mildere og mere syrlig, med noter af citrus og urter, mens duften bliver mildere og minder mere om brød, korn og grøntsagssuppe. Den brede spændvidde mellem rå og tilberedt smag er en del af, hvad der gør selleri alsidig i køkkenet.

Til tilberedning er selleri velegnet både rå og kogt: revet groft sammen med andre rodfrugter og kartofler kan den steges til en rösti på panden, i skiver kan den bages som tilbehør til fisk eller fjerkræ, eller den kan indgå i en selleribøf med ost, æg, hvidløg og rasp — en klassisk vegetarisk hovedret bygget op omkring netop denne rodfrugt. Rå, tynde skiver eller stave fungerer også som en sprød snack eller i en råkostsalat.

Opbevaring på køl forlænger holdbarheden mærkbart sammenlignet med at lade knolden ligge fremme ved stuetemperatur — en hel, uskrællet knoldselleri kan holde sig i flere uger på køl, hvis den opbevares tørt, mens en anskåret rest bør pakkes tæt ind og bruges inden for kortere tid, da det skårne overfladeareal hurtigere mister fugt og smag.