Kartofler

20 kr. for posen på 1,5 kilo giver 13,33 kr. pr. kilo. Det er en lav kilopris sammenlignet med den anden grøntsag i dette udtræk, sukkerærter fra Kenya til 136 kr. pr. kilo, men de to er ikke direkte sammenlignelige varer — den ene er en robust rodfrugt i storpakke, den anden en sart, importeret bælgfrugt i lille format.

Dansk avlede kartofler i storformat er typisk blandt de billigere kiloprisvarer i grøntafdelingen, netop fordi de er en lokalt dyrket, holdbar råvare uden lang transport eller kort holdbarhed.

Rå beskrives kartoflen med en mild, let syrlig og grøn smag og noter af umami, samt en sød, frisk duft med strejf af smør. Det gør den velegnet til både kogning, bagning og mos.

Anvendelsen spænder bredt: i salater, som kartoffelmos, bagt i ovnen som hasselback eller kartoffelstave, i en rodfrugtsblanding, eller kogt og vendt i smør med groft salt til smørrebrød eller som tilbehør til kød og fisk.

Kartofler bør opbevares mørkt og køligt — direkte lys får dem til at danne klorofyl og blive grønne i skallen, hvilket kan give en bitter smag, mens varme fremskynder spiring.

Et køligt, mørkt sted som et spisekammer eller en kartoffelkurv i et koldt rum forlænger holdbarheden markant sammenlignet med opbevaring i et varmt, lyst køkken.