Kanelstang

Stangen på 585 gram koster 48,00 kr. hos Bilka, svarende til 82,05 kr. pr. kilo. Det er et klassisk dansk wienerbrød fra Vores Bager, bagt som en aflang kanelstang toppet med hvid- og kakaoglasur. Formatet på 585 gram er stort til én stang wienerbrød — nok til at dele i flere stykker til en hel husstand eller en samling af gæster en weekendmorgen.

Ingredienslisten er lang, som det er typisk for laminerede wienerbrødsdeje: sukker, hvedemel, vand, vegetabilske olier af palme, raps og kokos, modificeret stivelse, mandler, hasselnødder, sirup af invertsukker, gær, 1 % kanel, glukosesirup, rørsukkersirup, sødmælkspulver, hævemidlerne E 450 og E 500, vallepulver af mælk, salt, adskillige stabilisatorer og emulgatorer, kakao, dextrose, skummetmælkspulver, aroma og en hvid chokoladeglasur (sukker, kakaosmør, mælkepulver). Stangen kan indeholde spor af valnødder, cashewnødder, pekannødder, paranødder og pistacienødder, ud over de mandler og hasselnødder, der allerede indgår direkte i opskriften.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 1588 kJ/379 kcal, 17 gram fedt (heraf 7,3 gram mættede fedtsyrer), 51 gram kulhydrat (heraf 30 gram sukkerarter), 2,4 gram kostfibre og 4,3 gram protein. Det er tal, der er typiske for et sødt, laminaret wienerbrød med glasur — energitæt og sukkerholdigt, med fedt fra både dejens smørindhold og den hvide chokoladeglasur.

Kanelstangen er bagt efter det, varebeskrivelsen kalder danske håndværkstraditioner, og glasuren i to farver — hvid og kakao — giver stangen dens karakteristiske stribede udseende, som er typisk for danske bagerier. Kanelindholdet på 1 % er beskedent i vægt, men da kanel er en stærk krydderi, er det nok til at give stangen sin genkendelige smag gennem hele dejen.

Wienerbrød er i den forstand en dansk opfindelse, at det laminerede, smørrige dejkoncept blev videreudviklet af danske bagere i 1800-tallet efter inspiration fra østrigske bagermestre — deraf det danske navn, selvom den internationale betegnelse ofte er »danish pastry«. Kanelstangen er en af de mest udbredte varianter i danske bagerier og supermarkeder, netop fordi den er nem at skære i portioner og sælge i store formater som denne på 585 gram, i modsætning til mere pyntede wienerbrødsstykker, der typisk sælges enkeltvis.

Prisen på 48,00 kr. er den normale hyldepris i dette udtræk, uden registreret kampagne. Wienerbrødet er bedst frisk samme dag, men kan holde sig et par dage i en lufttæt pose ved stuetemperatur, eller opvarmes let i ovnen for at genskabe noget af den sprøde overflade. Resten kan også fryses i skiver og tages frem efter behov.