Kandispinde

Æsken med 6 kandispinde og i alt 75 gram koster 45,40 kr. hos Bilka, svarende til 605,33 kr. pr. kilo. Det er en høj kilopris sammenlignet med almindeligt sukker, men kandispinde er ikke tænkt som en erstatning for posesukker i madlavning — det er et specialprodukt til at søde varme drikke ved bordet, hvor formen og den langsomme opløsning er selve pointen.

Ingredienslisten er kort: rørsukker og karamel (sukker, vand). Karamellen er det, der giver spindene deres brune, let ravfarvede udseende og en svag karamelnote, som adskiller dem fra almindeligt hvidt eller rent brunt sukker. Hver spind er lavet af krystalliseret rørsukker, formet om en tråd, så den kan røres rundt i koppen og langsomt opløses, mens sødmen frigives gradvist i stedet for på én gang.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1593 kJ/357 kcal, 0 gram fedt, 100 gram kulhydrat, hvoraf alle 100 gram er sukkerarter, 0 gram protein og 0 gram salt. Tallene overrasker ikke: kandissukker er i praksis ren sukker, uden andre næringsstoffer at tale om, og produktet skal da også bruges herefter — som sødemiddel, ikke som fødevare i sig selv.

Den klassiske brug er i kaffe, hvor spinden røres rundt og langsomt opløses, mens man drikker — en metode, der er særlig udbredt i det tyske og østeuropæiske kaffekøkken. Spindene bruges også i Irish Coffee, hvor kandissukkeret traditionelt foretrækkes frem for almindeligt sukker, fordi det opløses roligt i den varme, spirituøse kaffe uden at gøre drikken for sød for hurtigt.

Med 6 spinde i æsken og en pris på 45,40 kr. svarer det til lidt over 7,50 kr. pr. spind — et prispunkt, der afspejler, at man betaler for formen og den langsomme opløsning, ikke kun for sukkerindholdet i gram. Det er en vare til den, der vil have kaffestunden eller cocktailen som en lille oplevelse, ikke den daglige sukkerske i køkkenskabet.

Fordi kandissukker er rent sukker uden andre tilsætninger, har det praktisk taget ubegrænset holdbarhed ved tør opbevaring i skabet — det eneste, der reelt kan ske med spindene over tid, er, at de optager fugt fra luften og bliver klæbrige, hvis æsken står åben eller fugtigt. En tæt lukket beholder er derfor nok til at holde dem i topform. Skal man servere Irish Coffee til flere gæster, er det værd at have i baghovedet, at en spind pr. kop er den typiske dosering — æsken med 6 stk. rækker dermed præcist til en mindre selskabsrunde, ikke til en stor sammenkomst, uden at man skal købe flere æsker.