Kæber af gris

Posen på 950 gram koster 119,95 kr. hos Bilka, svarende til 126,26 kr. pr. kilo. Kæber af gris er en af de mere overraskende udskæringer i frostdisken — ikke en vare, de fleste har stået med i hånden, men en klassisk simreretsudskæring med en lang tilberedningstradition.

Varen har oplyst oprindelsesland Danmark, og ingredienslisten er så kort, som den kan blive: grisekød. Ingen tilsætningsstoffer, ingen krydderiblanding, ingen salt tilsat på forhånd — det er råt, dansk grisekød i en udskæring, der kræver lang, langsom tilberedning for at blive mør.

Slagteren foreslår selv en fremgangsmåde: sautér løg, gulerødder og blegselleri i fedtstof, til det bliver blankt, tilsæt kæberne og brun dem af, hæld herefter øl eller æblejuice ved og lad retten simre i cirka 2 timer. Kødet tages op, og væden sigtes, reduceres og jævnes, inden retten serveres — gerne med en luftig kartoffelmos. Denne lange simretid er typisk for udskæringer med meget bindevæv, som netop kæber er, og det er også derfor, de bliver særligt møre og smagfulde, når de får tid nok.

Der er ikke oplyst nogen næringsindholdstabel for varen i dette udtræk — det er en fersk/frossen råvare uden emballagedeklaration af samme type som forarbejdede produkter, så eventuelle næringsværdier skal findes andetsteds, hvis man har brug for dem.

Der er ikke registreret nogen kampagne på varen i dette udtræk — 119,95 kr. er den almindelige pris for posen på 950 gram. Kiloprisen på 126,26 kr. ligger i den almindelige ramme for en simreudskæring af grisekød — billigere end mørbrad og filet, men med en tilberedningstid, der kræver planlægning.