Grov bulgur

Posen på 900 gram koster 25,08 kr. hos Bilka, svarende til 27,87 kr. pr. kilo. Det er normalprisen — der er ikke tilbud på varen i øjeblikket. Til sammenligning med kornprodukter generelt er dette en lav kilopris, hvilket er typisk for tørrede kornvarer i store poser: prisen pr. kilo falder markant, når varen sælges i et 900-grams storformat frem for mindre portionsposer.

Bulgur er hvedekerner, der er forkogt, tørret og derefter knust i forskellige grovheder — 'grov bulgur' angiver netop, at kernerne er knust i større stykker end den fine variant, hvilket giver en mere bidefast konsistens efter tilberedning. Ingredienslisten er så kort, som den kan være: bulgur, med gluten angivet som eneste allergen. Det er en ren, uforarbejdet vare uden tilsætningsstoffer, olier eller krydderier.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.503 kJ/359 kcal, 2 gram fedt (heraf kun 0,03 gram mættede fedtsyrer), 62 gram kulhydrat (heraf blot 2,5 gram sukkerarter), 12 gram kostfibre, 12 gram protein og 0,02 gram salt. Det høje kulhydratindhold kombineret med 12 gram kostfibre og 12 gram protein pr. 100 gram gør bulgur til et mættende, fiberrigt alternativ til hvid ris eller pasta — og det ekstremt lave saltindhold betyder, at al krydring sker i køkkenet, ikke i posen.

Kilic foreslår selv bulguren som supplement eller erstatning for ris eller pasta, og peger på en salat med tomater, persille, peberfrugt, løg og feta som et eksempel på brug — en opskrift, der ligger tæt på den tyrkiske og mellemøstlige tradition, hvor bulgur oprindeligt hører hjemme, og som findes i varianter som tabbouleh og kısır. Den grove type er velegnet til salater og tilbehør, hvor kernerne skal holde form og bid, mens den fine bulgur ofte foretrækkes til fyld og tætte retter.

Med en kilopris på 27,87 kr. og en pose på 900 gram er varen tænkt som en grundvare til gentagen brug i køkkenet snarere end en enkeltstående portion — 900 gram tør bulgur giver, når den koges op, betydeligt mere volumen og rækker til flere måltider for en husstand.

Bulgur adskiller sig fra almindelig hvede ved allerede at være forkogt under fremstillingen, hvilket gør tilberedningstiden markant kortere end for rå hvedekerner — typisk 10-15 minutters kogning eller blot udblødning i kogende vand, afhængig af grovheden. Det gør varen praktisk som hverdagstilbehør, hvor ris eller pasta ellers ville kræve længere tid ved komfuret. Tør bulgur opbevares bedst i en lufttæt beholder på et køligt, tørt sted, hvor den som de fleste tørrede kornprodukter kan holde sig i lang tid, uden at kvaliteten forringes nævneværdigt.