Glukosesirup

Flasken på 400 gram koster 22,95 kr. hos Bilka, svarende til 57,37 kr. pr. kilo. Glukosesirup fra Dansukker er udvundet af hvedestivelse og er, i modsætning til hvad navnet måske antyder, ikke lige så sød som almindelig sukkersirup — den bruges derfor ikke som en direkte erstatning for sukker, men som et redskab i køkkenet med en helt bestemt teknisk funktion.

Ingredienslisten er kort: glukosesirup baseret på hvede, og selvom udgangspunktet er hvedestivelse, er sirupen glutenfri, hvilket fremgår direkte af mærkningen. Det skyldes, at glutenproteinerne fjernes eller nedbrydes i processen, når stivelsen omdannes til sirup — en almindelig praksis for glukosesirup uanset kilde, uanset om den er lavet på hvede, majs eller kartoffel.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1300 kJ/310 kcal, 0 gram fedt, 77 gram kulhydrat, heraf 23 gram sukkerarter — resten af kulhydraterne er glukosepolymerer, der ikke tæller som sukkerarter — 0 gram protein og 0 gram salt.

Den vigtigste egenskab ved glukosesirup i køkkenet er, at den hæmmer krystallisering af sukker. Det gør den til et fast redskab i hjemmelavet is, hvor den sikrer en cremet, blød konsistens frem for iskrystaller, og i slik og karamel, hvor den forhindrer, at sukkeret bliver grynet og hårdt under kogning og afkøling. Den bruges også i bagværk, hvor den kan bidrage til en mere sej, elastisk konsistens i for eksempel karameller eller nougat.