Gåsebryst

Et gåsebryst fra Ludvig på 280 gram koster 79,95 kr. hos Bilka, svarende til 285,54 kr. pr. kilo. Det er en markant højere kilopris end de fleste kyllinge- og andre fjerkræudskæringer i frysediskene, hvilket afspejler, at gås er en sæsonvare med en langt mindre produktion end kylling.

Ingredienslisten består udelukkende af gåsekød — ingen marinade, krydderier eller tilsætningsstoffer er tilføjet. Varen er mærket med oprindelse Holland, hvor en stor del af det gåsekød, der sælges i danske butikker, kommer fra, da den hollandske gåseproduktion er en af de større i Europa. Næringsindhold er ikke oplyst for netop denne vare i netbutikken, men gåsebryst er generelt mere fedtholdigt end kyllingebryst, særligt hvis skindet sidder på, mens selve kødet under skindet er mørkt og smagfuldt, tættere på andebryst end på kylling i konsistens og smag.

Gås har en lang tradition i dansk madkultur, særligt omkring mortensaften den 10. november og juleaften, hvor hel gås eller gåsesteg er en fast bestanddel af julebordet i mange familier, ofte serveret med brunede kartofler, rødkål og skysauce. Gåsebryst som enkeltudskæring er et alternativ til den hele fugl, når man ønsker gåsens smag uden at skulle stege en hel fugl og disponere over resterne i dagene efter — praktisk til en mindre husstand eller en hverdagsmiddag, hvor man vil have noget særligt uden den store portionsstørrelse.

Tilberedningen adskiller sig fra kylling: gåsebryst har typisk et tykt lag fedt under skindet, som med fordel ridses i et rudemønster og steges på panden med skindsiden nedad, så fedtet langsomt smelter ud og gør skindet sprødt, før kødet eftersteges i ovnen eller vendes til den anden side. Den udsmeltede gåsefedt kan gemmes og bruges til at stege kartofler i — en klassisk dansk brug af gåsefedt, der ikke bør gå til spilde. Kødet skal have hviletid efter stegning, ligesom andet rødt kød og fjerkræbryst med mørkt kød, så saften fordeler sig, inden det skæres for.

Gåsebrystet opbevares frosset frem til brug og optøs bedst langsomt i køleskabet et døgns tid før tilberedning.