Fuldkornscouscous øko

Posen på 400 gram koster 17,50 kr. hos Bilka, svarende til 43,75 kr. pr. kilo. Det er en økologisk fuldkornscouscous fra Bilkas eget mærke Salling ØKO, og ingredienslisten består af præcis én ting: økologisk fuldkornsdurumhvede. Der er hverken tilsat salt, sukker eller andre ingredienser — det er den rene vare, hvor durumhveden er groftformalet til det lille granulat, der kendetegner couscous, men her med fuldkornet bevaret frem for kun at bruge den polerede kerne.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1397 kJ/338 kcal, 1,5 gram fedt (heraf 0,4 gram mættet), 65 gram kulhydrat (heraf 3 gram sukkerarter), 8 gram kostfibre, 12 gram protein og 0,04 gram salt. De 8 gram kostfibre pr. 100 gram er markant højere, end man typisk finder i almindelig, hvid couscous, hvor kliddet er poleret væk — det er selve pointen med en fuldkornsvariant, og det samme gør sig gældende for proteinindholdet, som ligger over, hvad man ser i mange andre kornprodukter.

Couscous fremstilles traditionelt af små, dampede kugler af hvedemel eller -gryn og er en hurtig base til salater med grøntsager, eller som tilbehør til kylling eller fisk — den kræver ikke kogning som ris eller pasta, men typisk blot varmt vand og hviletid. Det gør tilberedningen enklere end for eksempel ris, hvor kogetiden og vandmængden skal afmåles mere præcist for at undgå, at riskornene bliver for bløde eller for hårde.

43,75 kr. pr. kilo er en pris, der ligger i det forventelige leje for en økologisk, fuldkornsvariant af couscous: den økologiske dyrkning og fuldkornsprocessen (hvor mindre af kornet fjernes under formalingen) trækker typisk prisen en anelse op sammenlignet med en konventionel, hvid couscous. En lille mængde tør couscous ekspanderer betydeligt, når den tilberedes med vand — cirka det dobbelte i vægt — hvilket betyder, at 400 gram tør vare giver en del mere på tallerkenen, end posens vægt umiddelbart antyder. En pose rækker derfor typisk til flere måltider i en almindelig husstand, afhængigt af hvor stor en portion couscous man serverer som tilbehør.