Flormelis øko

Posen på 500 gram koster 17,95 kr. hos Bilka, svarende til 35,90 kr. pr. kilo. Det er den pris, der er værd at huske, når flormelis fra andre mærker eller i andre poseformater dukker op i kolonialafdelingen — kiloprisen er det ærlige sammenligningstal, ikke prisen på selve posen. I dette udtræk er Dansukkers øko-flormelis den eneste af sin slags, så der er ingen søsterprodukter at holde den op imod her på siden; men regnestykket 17,95 kr. delt med et halvt kilo er simpelt at gentage, hver gang du støder på en anden pose i butikken.

Varedeklarationen er kort: økologisk roesukker og 2 % økologisk kartoffelstivelse — det er hele listen. Sukkeret er fremstillet af danske og svenske sukkerroer, formalet til det fine, støvagtige pulver, der kendetegner flormelis, og stivelsen er der af en praktisk grund: den forhindrer de fine sukkerkrystaller i at klumpe sammen i posen, så flormelissen forbliver løs og let at sigte. Der er hverken farvestoffer, konserveringsmidler eller andre tilsætningsstoffer på listen — kun sukker og en lille smule stivelse.

Flormelis bruges sjældent som en direkte erstatning for almindeligt sukker i bagning, fordi det er langt finere formalet og opløses hurtigere; det er et pynte- og glasursukker, ikke et arbejdssukker. Den klassiske brug er glasur til lagkager og småkager, hvor flormelissen røres op med lidt vand eller citronsaft til en glat masse, eller den sigtes tør direkte over kager, desserter og æbleskiver, så den lægger sig som et tyndt, hvidt lag — næsten som sne. Til æbleskiver hører flormelis og ribsgelé med til den danske juletradition, og en si eller finmasket sigte er det eneste redskab, der skal til.

Næringsindholdet pr. 100 gram er, som man kan forvente af rent sukker: 1700 kJ/400 kcal, 0 gram fedt, 100 gram kulhydrat, heraf 98 gram sukkerarter, og 0 gram protein og salt. Der er med andre ord intet ernæringsmæssigt at overveje ud over selve sukkerindholdet — flormelis er og bliver en tilsætning i små mængder, ikke en bestanddel af det daglige måltid.

Mange danske hjem har både almindeligt sukker og flormelis stående, fordi de bruges til vidt forskellige formål: det grove sukker i selve dejen, det fine flormelis kun til finish og pynt. Prisforskellen mellem de to skyldes typisk, at flormelissen kræver et ekstra formalingstrin, før den bliver til det fine, støvagtige pulver — en del af forklaringen på, hvorfor en pose flormelis ofte koster mere pr. kilo end almindeligt sukker, selvom begge i bund og grund er lavet af den samme sukkerroe.

Opbevaring er enkel: tørt og lufttæt, gerne i den lukkede pose eller overført til en tætsluttende beholder, så pulveret ikke trækker fugt og klumper alligevel. Holdbarheden på tørt sukker er lang, og en pose på 500 gram rækker typisk til flere bagedage, medmindre husstanden bager lagkager i særlig stor målestok. Prisen på 17,95 kr. er den almindelige hyldepris i skrivende stund — der er ikke registreret nogen kampagne på varen — så 35,90 kr. pr. kilo er tallet at forholde sig til, hvis du vil sammenligne med andre øko-sukkerprodukter, du støder på andre steder.