Flæskesteg u. ben

Stegen på 1,5 kilo koster 135,00 kr. hos Bilka, svarende til 90,00 kr. pr. kilo. Det gør den til den billigere af de to svinekødsudskæringer fra Bilkas egen slagter i dette udtræk, målt på kilopris: koteletter fra Antonius kostede 155,56 kr. pr. kilo i samme udtræk. Forskellen skyldes udskæringen — flæskestegen er en større, samlet steg, mens koteletterne er skåret i portionsstykker, hvilket typisk giver en højere kilopris.

Flæskesteg uden ben skæres af grisens kam med svær og uden ben. Kammen er en mager udskæring med lidt fedt og bindevæv, hvilket ifølge beskrivelsen betyder, at den nemt kan blive tør, hvis den tilberedes for længe — stegetermometer anbefales derfor, og den bedste smagsoplevelse opnås, når kødet er svagt rosa ved servering. Ingredienslisten er den enklest mulige: grisekød, uden andre tilsætninger.

Den klassiske tilberedning er i ovn eller på grill: groft salt gnides ned mellem sværen, stegen sættes på en rist over en bradepande med cirka 1,5 cm vand, og den tilberedes i en forvarmet ovn ved 180 °C i omkring halvanden time, til en anbefalet kernetemperatur på 65 °C. Det giver den sprøde svær og det saftige kød, som er selve pointen med en flæskesteg.

Stegen serveres helt traditionelt med kogte eller brune kartofler, rødkål og en fyldig brun sovs — en af de mest genkendelige danske hverdags- og festmiddage. Resten kan også skæres i skiver og bruges i en sandwich med mayonnaise, rødkål og syltede agurker dagen efter, hvilket gør den store steg praktisk for en husstand, der spiser den over flere måltider.

Der er ikke oplyst en næringstabel for denne vare i netbutikken, hvilket er almindeligt for fersk kød uden forarbejdning ud over selve udskæringen. Oprindelseslandet er Danmark. Fordi flæskestegen sælges som en samlet steg på 1,5 kilo snarere end i portionsstykker, kræver den også lidt mere planlægning: kødet skal have tid til at nå stuetemperatur, før det går i ovnen, og selve stegetiden på halvanden time betyder, at retten typisk planlægges som en weekend- eller festmiddag frem for en hurtig hverdagsret.

Prisen på 135,00 kr. er den normale hyldepris uden aktuel kampagne. Kiloprisen på 90,00 kr. er tallet, der gør stegen sammenlignelig med andre svinekødsudskæringer, uanset stegens samlede størrelse.