Fennikel øko

Fennikelen koster 15,00 kr. pr. stykke hos Bilka — varen sælges styksvis, ikke efter vægt, så prisen pr. stykke er samtidig den eneste prisenhed, der findes for denne vare. Det er den økologiske udgave fra Sallings eget øko-mærke, og ifølge varedeklarationen har den dansk oprindelse.

Fennikel er en grøntsag med en mild, sød og karakteristisk anissmag, med lette noter af estragon og en let kølende, grøn friskhed. Duften er intens — sød, grøn og med hints af anis, lakrids og en anelse nellike, hvilket gør den let genkendelig i køledisken selv uden at se den. Grøntsagen består af en tæt, hvid-grøn bladskede forneden og fjerlette, dildlignende blade foroven, som begge kan bruges i køkkenet.

Der er hverken ingrediens- eller næringsdeklaration på varen, hvilket er normalt for uforarbejdede frugter og grøntsager solgt i deres naturlige form — fennikel som denne stilles ikke sammen af flere ingredienser og kræver derfor ingen ingrediensliste, og en generel næringsdeklaration ville i øvrigt ikke sige noget specifikt om netop dette parti.

Fennikel passer som tilbehør til fisk eller som smagsgiver i gryderetter og supper, og kan desuden dampes og gratineres med parmesan, eller skæres i tynde skiver til smørrebrød eller sandwich. Den milde anissmag gør fennikel velegnet til at balancere fed fisk som laks eller makrel, hvor den friske, let sødlige karakter skærer igennem fedtet.

Holdbarheden forlænges ved opbevaring på køl — fennikel mister både sprødhed og en del af sin duft ved stuetemperatur over tid, især hvis de fjerlette topblade allerede er fjernet, da de ellers beskytter resten af grøntsagen mod udtørring.