Entrecote af kalvefilet

Stykket på 600 gram koster 179,00 kr. hos Bilka, svarende til 298,33 kr. pr. kilo. Det er et mørt stykke kød skåret af kalvens rygmuskel, med en fin marmorering, der ifølge producenten sikrer god saftighed ved tilberedning. I dette udtræk af kødvarer er entrecoten den dyreste pr. kilo: til sammenligning kostede Stegt bacon i skiver fra Tulip 399,00 kr. pr. kilo (i en lille pakke på 50 gram, hvor formatet driver kiloprisen op), mens Pulled pork fra Pølsemageriet kostede 111,25 kr. pr. kilo og Hotdogpølser 80 % kød fra Gøl 79,55 kr. pr. kilo på tilbud. Kalvefileten ligger dermed i den øvre ende af spændet mellem de kødvarer, dette udtræk indeholder, men ikke øverst — det er baconen i lille format, der topper listen.

Varedeklarationen er kort og direkte: kalvekød, uden yderligere tilsætningsstoffer, krydderier eller marinade. Det er en forskel fra flere af de andre kødvarer i dette udtræk, som pulled pork og hotdogpølser, der begge er tilsat vand, krydderier, konserveringsmidler og i pølsens tilfælde også stivelse og farvestoffer — entrecoten er derimod rent kalvekød uden nogen forarbejdning ud over selve udskæringen. Det er en del af forklaringen på den høje pris: der er ingen billigere fyldstoffer, kun det rene, mørt udskæringsstykke.

Der er ikke oplyst nogen næringsværditabel for denne vare i dette udtræk, hvilket ikke er unormalt for fersk, uforarbejdet kød i køledisken, hvor deklarationen typisk kun er selve varenavnet og oprindelsen. Man kan generelt regne med, at kalvefilet som udskæring er magrere end mange andre stykker oksekød og har en mild, delikat smag, men RadarSuper opgiver ikke specifikke næringstal, som ikke fremgår af netbutikkens egne data for netop denne vare.

Entrecote er en udskæring, der traditionelt kommer fra ryggen, hvor musklen arbejder mindre og derfor bliver mere mør end kød fra mere aktive muskelgrupper. Producentens anbefaling er at stege kødet på panden eller grillen for at fremhæve de naturlige smagsnoter — en kort, intens stegning ved høj varme er den klassiske metode til møre udskæringer som denne, hvor man ønsker en stegt overflade og et saftigt, rosa indre snarere end en lang, langsom tilberedning.

Stykket er ikke registreret som tilbud i dette udtræk: 179,00 kr. er den almindelige hyldepris i skrivende stund. Med en kilopris på 298,33 kr. er entrecoten en af de dyrere kødvarer, både til hverdag og til festlige lejligheder, hvor producenten selv nævner, at kødet passer til begge dele.