Chuck eye steak af kalv

Bakken med chuck eye steak fra Ludvig koster 79,95 kr. for 350 gram, svarende til 228,43 kr. pr. kilo. Udskæringen er taget fra den øverste del af ryggen og er mindre kendt end filet eller entrecote, men leverer efter sigende en mør og smagfuld bøf, når den tilberedes kort ved høj varme.

Ingredienslisten er så enkel, som den kan blive for en kødvare: kalvekød, uden krydderier eller tilsætninger. Kødets oprindelsesland er angivet som Danmark, hvilket er relevant at vide for den, der bevidst vælger dansk producerede kødvarer. Der følger ingen næringsdeklaration med denne udskæring i netbutikken, så konkrete tal for fedt- eller proteinindhold kan ikke opgives — det, der er at holde sig til, er selve udskæringen og dens oprindelse.

Samme brand, Ludvig, sælger i dette udtræk også en hel kalvemørbrad på 1,2 kilo til 399,17 kr. pr. kilo — en markant dyrere udskæring end chuck eye steaken. Forskellen på de to priser, 170,74 kr. pr. kilo, afspejler, at mørbraden er en af de mest efterspurgte og møreste udskæringer på kalven, mens chuck eye kommer fra et mere arbejdende muskelparti med lidt mere bid, men til gengæld en tydelig kødsmag og en lavere kilopris.

Chuck eye steak egner sig til hurtig tilberedning på grill eller pande ved høj varme, ligesom en almindelig bøf, og bør ikke stegning for længe, da udskæringen kan blive sej, hvis den overtilberedes. Server den med bagte kartofler, en frisk salat eller en simpel sauce, hvor kødets egen smag får lov at stå centralt uden for meget tilbehør, der overdøver den.