Cervelatpølse

Pakken på 300 gram koster 20,95 kr. hos Bilka, svarende til 69,83 kr. pr. kilo. Det gør den til den billigere af to spegepølser i dette udtræk: Stryhn's Røget medister, som lige nu er nedsat fra 31,95 kr. til 25,00 kr. for 345 gram, lander på 72,46 kr. pr. kilo til tilbudsprisen — kun knap 3 kr. mere pr. kilo end cervelatpølsen, selv med rabatten regnet med. Uden tilbud ville medisterens normalkilopris (31,95 kr. / 0,345 kg) ligge på 92,61 kr. pr. kilo, klart over cervelatpølsens pris.

Cervelatpølsen fra Leif Henriksen er baseret på finthakket svinekød: 48 % svinekød, 30 % vand og 12 % spæk, bundet op med kartoffel- og majsstivelse. Krydringen er relativt enkel og genkendelig — løg, koriander, muskatnød og ingefær — hvilket giver den den lette, let sødlige smag, cervelatpølser er kendt for, uden den kraftige røgsmag en spegepølse med længere modning har. Emulgatorerne E450 og E452 holder farsen samlet, mens farvestoffet E120 (karminsyre, udvundet af cochenilleinsekter) giver den lyserøde farve — værd at bemærke for den, der undgår animalske farvestoffer af principielle eller religiøse grunde, selvom det ikke er et allergen. Konserveringsmidlet er natriumnitrit (E250), standard i denne type pølse for holdbarhed og sikkerhed mod bakterievækst.

Cervelat er oprindeligt en centraleuropæisk pølsetype — navnet stammer fra den schweizisk-tyske pølsetradition — der over tid er blevet en fast del af det danske pålægssortiment under lokale producenters egne opskrifter. Leif Henriksens udgave er en typisk dansk fortolkning: finthakket i stedet for grovhakket, mildere krydret end mange centraleuropæiske originaler, og tilpasset den danske smag for pålæg, der skal fungere i en madpakke uden at dominere for meget. Det gør den til et naturligt bindeled mellem den kraftige spegepølse og den mildere leverpostej i et dansk køleskab.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 1200 kJ/290 kcal, 28 gram fedt, heraf 12 gram mættede fedtsyrer, 2,3 gram kulhydrat, 8,8 gram protein og 1,9 gram salt. Det er tal, der ligger centralt for kategorien spegepølse — hverken en særligt fed eller særligt mager udgave.

Cervelatpølsen er tænkt til den danske madpakke og frokosttallerken: skær den i skiver til et groft stykke rugbrød, og pynt med tynde skiver peberfrugt for lidt sødme og sprødhed mod den salte pølse. Den fungerer også som et hurtigt mellemmåltid direkte fra køleskabet. Opbevar den koldt, og hold en anskåret pakke tildækket, så snitfladen ikke tørrer ud eller optager lugte fra andre varer i køleskabet — hold øje med den mærkede holdbarhedsdato.