Brun sukker

Posen på 300 gram koster 24,75 kr. hos Bilka, svarende til 82,50 kr. pr. kilo. Det er brunt sukker fra mærket South Word, kendetegnet ved en fugtig, klumpet konsistens og en let karamelagtig smag — en type sukker, der ofte bruges i asiatisk madlavning, hvor det giver både sødme og en dybere smagsnote end almindeligt hvidt sukker.

Varedeklarationen er kort: rørsukker og vand. Det er værd at bemærke, fordi 'brunt sukker' i handlen dækker over flere forskellige produkter — nogle er hvidt sukker tilsat melasse for farve og smag, andre, som denne, er rørsukker med tilsat vand for at give den bløde, fugtige konsistens, der er typisk for asiatisk brunt sukker. Næringsindholdet pr. 100 gram er 1547 kJ / 364 kcal, 91 gram kulhydrat (heraf 91 gram sukkerarter) og 0 gram fedt og protein — tallene bekræfter, at der reelt kun er tale om sukker og vand.

I køkkenet bruges brunt sukker som dette i bagværk, desserter og marinader, hvor den ekstra fugtighed giver en mere sej kage eller cookie end hvidt sukker. Det egner sig også til at søde grød, yoghurt, kaffe og te, og til at glasere rodfrugter. Den klumpede konsistens betyder, at sukkeret nemt kan presses ud med en ske eller mortel, hvis det er blevet hårdt i posen.

Varen ligger i Bilkas sortiment under mad fra hele verden, asiatisk afdeling, hvilket understreger, at denne fugtige type brunt sukker primært bruges i asiatisk og sydøstasiatisk madlavning. Det er ikke det samme som dansk farin, som mange kender fra hjemlig bagning: farin er typisk hvidt sukker tilsat melasse og har en anden, mere tør konsistens end rørsukkeret her, som er blandet med vand for at give den bløde, klumpede struktur.

Regnet om til energikilder stemmer tallene overens med den korte ingrediensliste: 91 gram kulhydrat svarer alene til omkring 364 kalorier, hvilket er stort set hele det opgivne energiindhold på 364 kcal pr. 100 gram — bekræftelse på, at der reelt kun er sukker og vand i posen, uden fedt eller protein af betydning.

I en simpel glasur til fx svinemørbrad eller laks kan sukkeret smeltes sammen med lidt sojasauce og hvidløg, til blandingen tykner let — en metode, der udnytter sukkerets naturlige karamellisering ved varme.

Opbevar sukkeret tørt og i lukket emballage — fugtigt brunt sukker klumper let, hvis posen står åben, mens tør luft omvendt kan gøre det hårdere og sværere at arbejde med. En lufttæt beholder eller en genlukkelig pose holder konsistensen bedst. Prisen på 24,75 kr. er den almindelige hyldepris; der er ingen kampagne på varen i skrivende stund.