Brun farin øko

Posen på 500 gram koster 21,95 kr. hos Bilka, svarende til 43,90 kr. pr. kilo. Det er økologisk brun farin fra Dansukker, en dansk sukkerproducent, der laver farinen af økologisk sukker tilsat økologisk rørsukkersirup – kun to ingredienser i alt, hvilket er en meget kort liste for en kolonialvare.

Farin adskiller sig fra hvidt sukker ved, at der er tilsat sirup, som giver både farven og den karakteristiske, let klæbrige konsistens samt en mild karamelagtig smag. Næringsindholdet pr. 100 gram er 1632 kJ/384 kcal, 0 gram fedt, 96 gram kulhydrat – hvoraf alle 96 gram er sukkerarter – 0 gram protein og 0,05 gram salt. Det er med andre ord et rent sødemiddel uden andre næringsstoffer af betydning, hvilket er forventeligt for enhver form for sukker.

Kiloprisen på 43,90 kr. er den laveste blandt sukker- og slikvarerne i dette udtræk fra Bilka – markant lavere end chokoladebaren fra Kinder til 283,33 kr. pr. kilo og tyggegummiet fra Stimorol til 470,24 kr. pr. kilo. Forskellen skyldes både format og forarbejdningsgrad: rent sukker uden yderligere processering, emballering i småpakker eller tilsætning af andre ingredienser er billigere at fremstille pr. kilo end forarbejdede sødvarer som chokolade eller tyggegummi.

At sukkeret er økologisk, fremgår direkte af navnet og af det tilhørende »øko«-mærke på pakken, og det betyder, at både sukkerroerne eller -rørret og fremstillingsprocessen lever op til kravene for økologisk produktion. Brun farin bruges klassisk til bagning, hvor den giver kager og boller en fugtigere krumme og en dybere smag end hvidt sukker, men også som topping på for eksempel ymer eller skyr, eller som glasur på skinke i ovnen, hvor sukkeret karamelliserer under bagningen. Opbevares tørt ved stuetemperatur i den lukkede pose – fugt er den største risiko for, at farinen klumper.

Dansukker er en dansk sukkerproducent med rødder tilbage til sukkerroeindustrien i Nakskov og på Lolland-Falster, hvor store dele af landets sukkerroeavl historisk har ligget. At denne farin er økologisk, betyder, at både roerne bag det danske og svenske sukker og det rørsukker, siruppen er lavet af, er dyrket uden syntetiske pesticider og kunstgødning i overensstemmelse med EU's økologiregler. Brun farin bruges bredt i det danske køkken, fra søndagens pandekager til jul­ens honningkager, og den karakteristiske brune farve er blevet en fast del af mange klassiske danske opskrifter, hvor et rent hvidt sukker ikke ville give samme dybde i smagen.