Belugalinser

Posen på 400 gram koster 17,25 kr. hos Bilka, svarende til 43,12 kr. pr. kilo. Det er Sallings sorte belugalinser, opkaldt efter deres lighed med kaviar fra beluga-stør, og kiloprisen ligger tæt på de grønne øko-linser fra samme kolonial-hylde, som koster 42,50 kr. pr. kilo i samme posestørrelse på 400 gram. Forskellen er under en krone pr. kilo, men bemærkelsesværdigt er det de grønne øko-linser, der er billigst af de to, selvom de bærer øko-mærket.

Ingredienslisten er så kort, som den kan blive: tørrede belugalinser, med samme generelle advarsel om spor af glutenholdige kornprodukter som ved de grønne linser — en produktionsadvarsel, ikke en angivelse af tilsat korn. Belugalinser er ikke selv en økologisk vare ifølge varens navn og beskrivelse, i modsætning til de grønne linser fra samme kolonial-hylde.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 1466 kJ/347 kcal, 1,5 gram fedt, heraf 0,2 gram mættede fedtsyrer, 54 gram kulhydrat, heraf 2 gram sukkerarter — lavere end de grønne linsers 11 gram — 11 gram kostfibre, 22 gram protein og 0,02 gram salt. Det lavere sukkerindhold er den primære ernæringsmæssige forskel mellem de to linsetyper, mens protein-, fiber- og fedtindholdet er identisk.

Belugalinser kendetegnes ved deres sorte skal og faste, kaviar-agtige konsistens efter kogning, hvilket gør dem populære som en flot, tydelig ingrediens i salater, hvor farvekontrasten til andre ingredienser fremhæves. De holder formen bedre end mange andre linsetyper og går ikke i opløsning, selv ved længere kogetid, hvilket gør dem velegnede både til kolde salater og varme retter som suppe eller som tilbehør til kød og fisk. Ubrudt pose opbevares tørt og mørkt ved rumtemperatur; efter åbning bør resten opbevares lufttæt.

Betegnelsen 'beluga' for denne linsesort er global og bruges langt ud over Danmark — det er ikke et dansk eller Sallings eget navn, men den internationalt anerkendte betegnelse for denne særlige, sorte linsesort, som adskiller sig fra for eksempel de grønne eller de franske Puy-linser ved både farve og konsistens.

Fordi belugalinser holder formen særligt godt, er de blevet populære i det, der ofte kaldes det nye nordiske køkken, hvor bælgfrugter bruges som et selvstændigt, synligt element i retten frem for kun som en opløst base i supper og gryderetter. Det gør dem velegnede til retter, hvor udseendet er en del af præsentationen, for eksempel en linsesalat med rødbeder, gedeost eller ristede nødder, hvor den sorte farve giver en tydelig kontrast til de øvrige ingredienser på tallerkenen.