Bananskalotteløg

Nettet med bananskalotteløg koster 10,00 kr. hos Bilka for 250 gram, svarende til 40,00 kr. pr. kilo. Løgene kommer fra Frankrig, ifølge varens oprindelsesland, hvor bananskalotteløg — aflange, mildere skalotteløg opkaldt efter deres bananlignende form — har en lang tradition i det franske køkken.

Der findes ingen varedeklaration eller næringsindhold for løgene, hvilket er normalt for frisk, uforarbejdet frugt og grønt: det er råvaren i sin helt naturlige form, uden tilsætningsstoffer af nogen art at oplyse om.

Smagen er skarp med en vis bitterhed og et strejf af blomst, og eftersmagen er lang og varmende. Den hvide mælkesaft, løget afgiver, når det skæres, er bitter med en skarp og let fed løgsmag, mens duften er sødlig, mild og flødeagtig, men også skarp og stikkende — en kompleksitet, der adskiller bananskalotteløg fra det almindelige gule løg.

I køkkenet er bananskalotteløg velegnede til at riste på panden eller glasere i æblemost eller balsamico, hvor sødmen fra glaseringen afbalancerer skarpheden. De bruges også som smagsgiver i saucer og fond, hvor den koncentrerede løgsmag trækker godt ud under langsom simring. Et forslag er en løgcreme med parmesanost: løgene hakkes og svitses i olivenolie, koges igennem i fløde og blendes til sidst med parmesan for en cremet, smagfuld tilbehør eller base til en sauce.

Holdbarheden forlænges ved kølig opbevaring, i modsætning til almindelige løg, der ofte opbevares ved stuetemperatur — bananskalotteløg er lidt mere sarte og trives bedre på køl eller et koldt, mørkt sted. Prisen på 10,00 kr. for nettet er den almindelige hyldepris uden aktuel kampagne, og med 40,00 kr. pr. kilo ligger løgene i det prisleje, man må forvente af en specialitetsløgtype frem for det helt almindelige gule løg.