Babyspinat øko

Babyspinat er de helt unge, spæde blade af spinatplanten, høstet tidligt, mens de stadig er små og møre. Bladene er fine og tynde med en mild, let sødlig smag — markant mindre jordagtig end den grovere, voksne spinat, mange kender fra frostposer og gryderetter. Det gør dem nemme at spise rå.

Næringsindholdet pr. 100 g ligger på 21 kcal og 88 kJ, med 0,5 g fedt, 0,9 g kulhydrat og 2,4 g protein. Det er altså en meget let bladgrøntsag, der først og fremmest bidrager med fylde og friskhed frem for mæthed.

I det danske køkken er babyspinat især et salatblad: skyllet og tørret går det direkte i skålen, gerne med avocado, tomater, feta eller en vinaigrette. Bladene kan også lægges på en sandwich eller burger i stedet for almindelig salat, vendes i en varm ret lige før servering, hvor de falder sammen på et øjeblik, eller blendes i en grøn smoothie.

Bakken indeholder 75 g, hvilket typisk svarer til et par portioner salat. Babyspinat er følsomt over for varme og tryk, så det bør opbevares i køleskabet — gerne i den originale bakke eller i en lufttæt beholder — og bruges inden for få dage, mens bladene er sprøde. Har de mistet spændstigheden, kan de stadig bruges i tilberedte retter.