Aubergine

En aubergine fra Bilka koster 10,00 kr. pr. styk. Prisen er registreret pr. stykke og ikke pr. kilo, da auberginer her sælges enkeltvis snarere end på vægt — der er ingen kampagne på varen i denne pris, så de 10,00 kr. er den normale hyldepris for én aubergine.

Oprindelseslandet er registreret som Spanien, hvilket for en varmekrævende frugtgrøntsag som aubergine er almindeligt: den trives bedst i varmt klima og dyrkes i stor stil i det sydlige Europa til det nordeuropæiske marked hen over store dele af året. Som fersk, uforarbejdet grønt bærer den hverken ingrediensliste eller næringstabel i netbutikken — det gælder generelt for hele, uskrællede frugter og grøntsager, hvor kun oprindelsesland er obligatorisk mærkning.

Aubergine er kendetegnet ved sit dybe, næsten bordeaux-lilla skind og et hvidligt, svampet indre, der ændrer konsistens markant under tilberedning. Rå har den en fast, næsten kedelig struktur, men tilberedt eller stegt bliver den blød og cremet med en fyldig, let sød smag og kødagtige noter, der ofte beskrives med hentydninger til umami og en anelse nød eller citrus i baggrunden. Den spises altid tilberedt — rå aubergine er ikke behagelig at spise og indeholder stoffer, der forsvinder ved varmebehandling.

Den klassiske brug er at bage, grille eller riste auberginen som tilbehør til kød, i en gryderet, eller som hovedingrediens i en moussaka. En anden udbredt anvendelse er at stege eller bage den mør og derefter blende den med yoghurt og hvidløg til en cremet dip eller tilbehør, en teknik der stammer fra det østlige Middelhavskøkken.

Opbevaring er værd at være opmærksom på: auberginer bør opbevares uden for køleskabet, da de let får køleskader — mørke, indsunkne pletter på skindet — hvis de udsættes for for lave temperaturer over tid. Stuetemperatur eller et køligt spisekammer er at foretrække frem for køleskabets kolde luft.