Agurk

Agurk er en af de grøntsager, der taber sig hurtigst, hvis den står forkert. Den vil have det køligt, men ikke koldt: omkring 10-12 grader er ideelt, og det er varmere end de fleste køleskabe er indstillet til. Står den for koldt, bliver skrællen blød og gennemsigtig i pletter.

Lad den blive i sin folie, indtil du skal bruge den. Folien er ikke pynt — den bremser fordampningen fra skrællen. Er agurken skåret over, dækker du snitfladen med film eller lægger stykket i en tæt boks.

Hold den væk fra æbler, bananer og tomater. De afgiver ethylen, som får agurken til at modne og blive gullig hurtigere end den ellers ville.

Fordi agurken smager mildt og indeholder meget vand, fungerer den bedst som modvægt. Den køler ned i det stærke, den giver sprødhed i det bløde, og den letter det fede.

Til stærk mad: tzatziki eller en simpel agurkesalat med eddike og lidt sukker ved siden af karryretter og grillet kød. Til det bløde: skiver på rugbrød med æg eller makrel, hvor sprødheden gør forskellen. Til det fede: stave ved siden af en dip, eller tynde bånd trukket med en tyndskræller ned i en salat.

Skal agurken i en salat, der først spises senere, så salt den let og lad den trække i ti minutter i en si. Så slipper den noget af sit vand på forhånd i stedet for at gøre salaten våd på bordet.