Pão Especial com Centeio e Massa Mãe

O Pão Especial com Centeio e Massa Mãe é da gama Nossa Padaria, a marca de padaria da Pingo Doce, e comercializa-se em formato de 0,5 kg. A designação "especial" traduz uma composição que se afasta do pão de trigo corrente: centeio em proporção relevante e a presença de massa-mãe na receita.

A farinha de centeio representa 38% da composição, combinada com farinha de trigo, o que resulta num pão de miolo mais denso e húmido do que os pães brancos habituais. A massa-mãe seca (2,2%) confere um perfil de sabor ligeiramente ácido, característico desta fermentação mais lenta. A fórmula inclui ainda levedura, sal, glúten de trigo, antioxidante E300 (ácido ascórbico), emulsionante E481, reguladores de acidez E170 e E341, e farinhas de malte de trigo e cevada — estes últimos com função tecnológica na fermentação e na côdea. Não há origem geográfica declarada nos dados disponíveis.

Em Portugal, o pão de centeio com massa-mãe tem lugar assegurado no pequeno-almoço e no lanche: aguenta bem com manteiga, queijo curado ou fiambre, e a textura compacta torna-o adequado para torradas sem que a fatia se desfaça. Ao almoço, acompanha sopas e pratos de caldos, onde um pão de carácter mais encorpado tem maior presença do que uma bola comum. O formato de meio quilo permite ter fatias para vários dias sem necessidade de abrir uma embalagem maior.

Deve conservar-se em local fresco e seco. Contém cereais com glúten e pode conter frutos de casca rija, sementes de sésamo, ovos, soja, leite, tremoço e mostarda — informação importante para quem tem alergias ou intolerâncias alimentares. No RadarSuper registamos o histórico de preço deste pão na Pingo Doce, para que possa acompanhar as variações ao longo do tempo.