Massa de Alho

A Massa de Alho da Pingo Doce é uma pasta de alho pronta a usar, apresentada num frasco de 0,2 L.

A composição limita-se a três ingredientes: 85% de alho, sal e ácido tartárico como antioxidante. O peso maioritário do alho é evidente no sabor — intenso e concentrado — e reflete-se nos valores nutricionais: 71 kcal por 100 g, com apenas 0,3 g de lípidos e 3,7 g de proteínas. O dado a ter mais presente é o teor de sal, que chega a 12,5 g por 100 g — elevado, como acontece na generalidade das massas de alho comerciais. Ao usar esta pasta, convém reduzir o sal adicionado nos restantes ingredientes da receita.

Na cozinha portuguesa, a massa de alho é um tempero de base transversal a múltiplas preparações. Entra em marinadas de carne de porco e frango — peças inteiras, bifanas ou espetadas —, tempera peixe antes de ir ao forno ou à brasa, e serve de arranque para refogados, caldeiradas e sopas. É igualmente habitual em cataplanas, em preparações de bacalhau e em pratos de legumes salteados, onde uma colher de chá já basta para definir o perfil de sabor do prato.

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