Vinaigre balsamique de Modène IGP - 25 cl - RUSTICA

La bouteille de 25 cl de vinaigre balsamique de Modène IGP Rustica se vend 1,37 € chez E.Leclerc, soit 5,48 €/L. C'est un prix d'entrée de gamme pour un vinaigre balsamique protégé par une Indication Géographique Protégée (IGP) : les bouteilles de marque, vendues en épicerie fine ou en linéaire premium, dépassent souvent les 15 à 30 €/L pour la même appellation.

Rustica est la marque de sauces et condiments de Marque Repère, l'enseigne de produits à marque propre d'E.Leclerc. Sur ce produit, l'appellation « Vinaigre balsamique de Modène IGP » n'est pas un simple nom commercial : elle correspond à l'Aceto Balsamico di Modena, une IGP européenne enregistrée depuis 2009, qui impose une fabrication dans les provinces de Modène et de Reggio d'Émilie, en Italie, quelle que soit la marque ou l'enseigne qui le commercialise ensuite en France.

Cette IGP est à distinguer de l'Aceto Balsamico Tradizionale, une appellation DOP (Denominazione di Origine Protetta) plus stricte, produite en quantités bien plus faibles, vieillie au minimum 12 ans en fûts de bois successifs et vendue nettement plus cher. Le vinaigre IGP, comme celui-ci, associe du vinaigre de vin à du moût de raisin cuit, avec un cahier des charges moins contraignant mais toujours encadré par la réglementation européenne.

Ce produit ne porte pas de Nutri-Score : les vinaigres, comme les épices, le café ou le thé, ne relèvent pas du champ d'application de cet étiquetage, prévu pour des aliments consommés en quantités significatives et non pour des condiments utilisés à dose minime dans une recette.

À conserver dans un placard sec, à l'abri de la lumière et de la chaleur ; l'acidité du vinaigre balsamique lui confère une conservation quasi indéfinie, même après ouverture, sans nécessité de réfrigération. Ce produit s'utilise en vinaigrette, en réduction sur une viande grillée, ou en filet sur des légumes rôtis ou un morceau de parmesan.

La qualité d'un vinaigre balsamique, y compris sous appellation IGP, se perçoit souvent à sa texture : plus il est visqueux et sirupeux, plus la réduction du moût de raisin a été poussée, ce qui tend à indiquer une meilleure concentration aromatique, sans toutefois atteindre le niveau de densité d'un Aceto Balsamico Tradizionale DOP, bien plus épais après plusieurs années de vieillissement en fûts de bois différents (chêne, châtaignier, cerisier, genévrier). Le procédé de fabrication IGP repose sur la cuisson du moût de raisin, réduit puis mélangé à du vinaigre de vin, sans l'obligation d'une longue maturation en fûts qui caractérise la version traditionnelle DOP, plus rare et plus onéreuse.

Ce vinaigre se prête à des usages qui dépassent largement la simple vinaigrette : réduit quelques minutes à feu doux dans une petite casserole, il se transforme en une glaçure sirupeuse qui accompagne aussi bien une pièce de viande grillée qu'un dessert de fraises fraîches ou un morceau de parmesan, une association sucrée-salée très appréciée dans la cuisine italienne dont il est originaire.