Tablette Sans Cacao Lait Riz soufflé - 100g - TABLETTE D'OR

La tablette de 100 g de chocolat blanc au riz soufflé, signée Tablette d'Or, se vend 1,19 € chez E.Leclerc, soit 11,90 € le kilo. C'est un tarif légèrement supérieur aux tablettes de chocolat noir classique de la même marque Marque Repère, l'ajout de riz soufflé et le positionnement chocolat blanc — généralement un peu plus onéreux à produire que le chocolat noir en raison du lait en poudre entrant dans sa composition — expliquant cet écart.

Tablette d'Or est la marque de chocolat de Marque Repère, la marque de distributeur d'E.Leclerc. La mention « sans cacao » qui figure sur l'emballage renvoie à une particularité réglementaire du chocolat blanc : il ne contient ni pâte de cacao ni poudre de cacao, seulement du beurre de cacao, de la matière grasse laitière, du lait en poudre et du sucre. C'est cette composition sans cacao solide qui justifie la mention, tout en restant un « chocolat » au sens légal grâce à la présence du beurre de cacao, la matière grasse extraite de la fève.

Le riz soufflé, incorporé directement dans la masse de chocolat blanc plutôt qu'en couche séparée, apporte un croquant léger et aéré qui contraste avec le fondant du chocolat, une texture composite appréciée dans le rayon confiserie pour son côté ludique, moins dense qu'une tablette de chocolat pur.

Le Nutri-Score E s'explique par la composition même du chocolat blanc, très concentré en sucres et en matières grasses issues du beurre de cacao et du lait, sans les fibres du cacao solide qui nuancent légèrement le calcul des tablettes de chocolat noir ou au lait classique. L'ajout de riz soufflé, ingrédient neutre en sucres, n'améliore pas significativement ce profil, la base de chocolat blanc restant l'élément dominant du calcul.

Pour la conservation, cette tablette suit les règles classiques du chocolat : un endroit sec, entre 15 et 18 °C, à l'abri de la lumière et des écarts de température. Le riz soufflé incorporé craint particulièrement l'humidité, qui pourrait le ramollir et lui faire perdre le croquant recherché dans ce type de tablette composite.

Le chocolat blanc reste une catégorie minoritaire du rayon tablettes en France, loin derrière le chocolat au lait et le chocolat noir en volume de vente, un positionnement de niche qui explique pourquoi l'offre reste plus restreinte et parfois légèrement plus chère au kilo que les tablettes classiques. L'ajout de riz soufflé permet ici de différencier cette référence Tablette d'Or au sein d'un segment plus étroit, en misant sur la texture plutôt que sur la seule saveur du chocolat blanc.

Le lait en poudre utilisé dans le chocolat blanc, en plus du beurre de cacao, est l'ingrédient qui lui donne sa couleur ivoire caractéristique et une bonne partie de son goût lacté, plus prononcé que dans un chocolat au lait classique où la proportion de cacao reste plus importante. C'est cette dominante lactée, combinée au croquant du riz soufflé, qui façonne le profil gustatif particulier de cette tablette, assez éloigné de celui d'un chocolat traditionnel à base de cacao.