Sauce tikka massala - 350 g - TABLES DU MONDE

Le pot de 350 g de sauce tikka massala Tables du Monde se vend 1,81 € chez E.Leclerc, soit 5,17 €/kg. Tables du Monde est la marque de distributeur de l'enseigne dédiée aux cuisines du monde (ray Marque Repère) : ce prix se situe en dessous des sauces indiennes de marques spécialisées comme Patak's ou Sharwood's, dont l'équivalent dépasse fréquemment 7 à 9 €/kg en grande surface.

Le tikka massala désigne à l'origine une préparation où des morceaux de viande marinés et grillés au four tandoor (le tikka) sont ensuite servis dans une sauce crémeuse à base de tomate et d'épices (le massala, ou masala). Contrairement à une idée répandue, ce plat n'est pas une recette traditionnelle indienne ancienne mais une création plus récente, généralement attribuée à la diaspora indienne au Royaume-Uni au XXe siècle, où elle est devenue l'un des plats les plus populaires des restaurants indo-britanniques avant de se diffuser largement en Europe.

Le Nutri-Score C de cette sauce s'explique par sa base crémeuse, généralement composée de crème ou de lait de coco associée à une pâte d'épices et de tomate, qui apporte davantage de matières grasses qu'une sauce tomate simple, sans atteindre pour autant la densité calorique d'une sauce entièrement à base de crème ou de beurre comme un korma. Les épices qui composent le massala — coriandre, cumin, curcuma, garam massala selon les recettes — n'ont pas d'impact direct sur le calcul du Nutri-Score, qui ne prend en compte que les macronutriments et non les micronutriments ou composés aromatiques.

L'usage d'une sauce toute prête comme celle-ci simplifie considérablement la préparation d'un curry à la maison : il suffit généralement d'y faire mijoter du poulet, des légumes ou du paneer (fromage frais indien) pour obtenir un plat complet, sans avoir à composer soi-même le mélange d'épices ni à maîtriser les techniques de la cuisine indienne traditionnelle.

Une fois le pot ouvert, la sauce se conserve deux à trois jours au réfrigérateur dans un contenant fermé, sa base crémeuse la rendant plus sensible à l'altération qu'une sauce tomate simple une fois entamée et exposée à l'air.

Le niveau de piquant du tikka massala reste généralement modéré comparé à d'autres currys indiens plus relevés comme le vindaloo, ce qui en fait souvent un point d'entrée accessible pour découvrir la cuisine indienne sans risquer une expérience trop épicée pour un palais non habitué à ce type de plat. C'est aussi l'une des raisons de son succès commercial en dehors même de l'Inde, un plat suffisamment doux pour séduire un large public sans renoncer à la richesse aromatique propre aux épices indiennes.

À 5,17 €/kg, cette sauce reste une option accessible pour varier les repas du quotidien sans les contraintes d'une préparation d'épices maison, pour un plat complet en une vingtaine de minutes de cuisson.