Sauce soja sucrée - 125 ml - TABLES DU MONDE

Le flacon de 125 ml de sauce soja sucrée se vend 0,83 € chez E.Leclerc, soit 6,64 € le litre. C'est un prix cohérent pour une petite bouteille de sauce condimentaire d'inspiration asiatique, ce format compact étant adapté à un usage occasionnel plutôt qu'à une consommation quotidienne intensive de ce type de condiment.

Tables du Monde est la marque propre d'E.Leclerc dédiée aux produits d'inspiration internationale, l'un des univers de la famille Marque Repère aux côtés de Rustica pour les basiques ou de Bio Village pour le bio. La sauce soja sucrée se distingue de la sauce soja classique, plus salée et plus liquide, par l'ajout de sucre qui lui donne une texture plus sirupeuse et un goût sucré-salé plus marqué, proche de préparations que l'on trouve dans certaines cuisines d'Asie du Sud-Est.

La sauce soja, quelle que soit sa version, est obtenue par fermentation de graines de soja et de blé torréfié, un procédé originaire de Chine et largement diffusé ensuite au Japon, en Corée et dans toute l'Asie du Sud-Est, chaque région ayant développé ses propres variantes en termes de salinité, de couleur et de texture.

Côté nutrition, le produit affiche un Nutri-Score E, la note la plus basse de l'échelle. Ce résultat s'explique par la combinaison du sel, déjà élevé dans toute sauce soja du fait du procédé de fermentation, et du sucre ajouté propre à cette version sucrée — une double charge qui pèse lourdement dans le calcul de l'algorithme, sans que cela ne remette en cause l'usage du produit comme simple condiment consommé en très petite quantité.

À 6,64 €/litre, ce flacon reste un achat d'appoint : la sauce soja sucrée s'utilise par cuillères, en marinade ou en sauce de finition pour un wok, un riz sauté ou des brochettes grillées, jamais en grande quantité dans une même portion. Un flacon de 125 ml dure généralement plusieurs semaines dans une cuisine où ce condiment n'est utilisé qu'occasionnellement.

Les repères de santé publique recommandent de ne pas dépasser environ cinq grammes de sel par jour, tous aliments confondus, un seuil que les condiments comme cette sauce soja contribuent à atteindre plus vite qu'on ne l'imagine si elle est utilisée généreusement. Cela ne justifie pas de l'éviter totalement : utilisée par cuillères, en marinade ou en touche finale, elle reste compatible avec une alimentation équilibrée, à condition de ne pas resaler le plat une seconde fois par réflexe une fois la sauce déjà incorporée.

Dans certaines cuisines d'Asie du Sud-Est, notamment en Indonésie, une sauce soja sucrée comparable existe sous le nom de kecap manis, traditionnellement épaissie au sucre de palme plutôt qu'au sucre blanc classique. La version vendue ici, positionnée dans le rayon épicerie du monde d'un supermarché français, reste une interprétation accessible de ce type de condiment, sans prétendre reproduire fidèlement une recette traditionnelle précise d'un pays donné.