sauce pesto à la genoise - 180 g - TRADIZIONI D'ITALIA

Le pot de 180 g de sauce pesto à la genoise TRADIZIONI D'ITALIA se vend 1,70 € chez E.Leclerc, soit 9,44 € le kilo. C'est un prix d'entrée de gamme pour ce type de sauce, sensiblement en dessous des pestos artisanaux ou importés d'Italie vendus en épicerie fine, souvent au-delà de 20 €/kg.

TRADIZIONI D'ITALIA est la marque de spécialités italiennes d'E.Leclerc, positionnée sur des recettes traditionnelles transalpines à prix accessibles — pâtes, charcuteries, sauces — en alternative aux marques importées historiques (Barilla, Rana, Sacla).

Le pesto « alla genovese » est une recette traditionnelle de la région de Gênes, en Ligurie, dont la composition de référence associe basilic frais, pignons de pin, ail, parmesan, pecorino et huile d'olive, pilés (traditionnellement au mortier, d'où le nom « pesto », de l'italien pestare, piler). Cette recette de référence est protégée en Italie par une Spécialité Traditionnelle Garantie pour la version au mortier ; les versions industrielles vendues en grande distribution s'en inspirent sans nécessairement suivre ce cahier des charges précis, ni utiliser exclusivement du basilic frais de Ligurie.

Le Nutri-Score affiché est E, la note la plus basse. Ce résultat n'a rien d'étonnant pour une sauce pesto : la recette traditionnelle est composée à plus de la moitié d'huile d'olive et de fromage, ce qui donne un produit très dense en matières grasses, dont une partie de saturées liée au fromage. C'est le cas de la quasi-totalité des pestos du marché, y compris ceux vendus comme « artisanaux » ou « premium » — le Nutri-Score sanctionne ici la nature même de la recette, pas la qualité des ingrédients utilisés. Un pesto n'est pas pensé pour être consommé en grande quantité : c'est un condiment, utilisé en petite dose pour assaisonner un plat de pâtes.

Pour l'usage, un pot de 180 g permet d'assaisonner généreusement environ 500 g de pâtes sèches, soit 4 à 5 portions, en respectant les proportions habituelles d'une à deux cuillères à soupe par assiette. C'est le ratio le plus économique pour ce type de sauce : à 1,70 € le pot, le coût par portion tombe autour de 35 à 40 centimes, sensiblement moins cher qu'une sauce toute prête à base de tomate et de crème, et beaucoup moins cher qu'un pesto fait maison avec du basilic frais et des pignons de pin achetés séparément — ces derniers étant l'un des fruits à coque les plus chers du marché.

Côté conservation, un pot de pesto industriel non ouvert se garde généralement plusieurs mois à température ambiante (voir la date sur l'étiquette) ; une fois ouvert, il doit être conservé au réfrigérateur et consommé rapidement, en veillant à toujours recouvrir la surface d'un filet d'huile d'olive pour limiter l'oxydation du basilic, qui brunit vite au contact de l'air.