Sauce chinoise - flacon 290 g - RUSTICA

Le flacon de 290 g de sauce chinoise Rustica se vend 1,91 € chez E.Leclerc, soit l'équivalent de 6,59 €/kg. Un prix dans la moyenne du rayon sauces froides et condiments, cohérent avec le positionnement d'une sauce d'accompagnement prête à l'emploi, plus chère au kilo qu'un simple assaisonnement basique comme le vinaigre, mais moins onéreuse qu'une sauce plus élaborée à base d'ingrédients importés.

Rustica est la gamme de condiments et sauces d'assaisonnement de Marque Repère, la marque de distributeur historique d'E.Leclerc lancée en 1976. L'appellation « sauce chinoise », couramment utilisée dans la grande distribution française, désigne généralement une sauce sucrée-salée d'inspiration asiatique, pensée pour accompagner les rouleaux de printemps, nems ou plats sautés façon wok, plutôt qu'une recette précise et codifiée originaire de Chine.

Ce type de sauce combine habituellement du sucre, du vinaigre, de la sauce soja ou des exhausteurs de goût, et parfois un peu de piment, pour reconstituer une saveur aigre-douce reconnaissable, popularisée en France par les restaurants asiatiques et adaptée au goût occidental sur ce type de flacon industriel.

Le Nutri-Score E s'explique par cette double concentration en sucre et en sel : le profil aigre-doux typique de ce type de sauce cumule souvent une teneur en sucres ajoutés élevée avec un apport en sodium important lié à la sauce soja ou aux exhausteurs de goût, deux facteurs qui pèsent lourdement dans le calcul de l'algorithme pour ce type de condiment concentré.

Côté usage, cette sauce se sert froide, en accompagnement de nems, rouleaux de printemps ou beignets de crevette, ou s'incorpore en fin de cuisson à un wok de légumes et de viande pour un résultat sucré-salé rapide, sans avoir à recomposer soi-même l'équilibre entre sucre, vinaigre et sauce soja.

À 6,59 €/kg, ce prix reste dans la norme pour ce type de sauce d'accompagnement toute prête, un segment où le flacon se consomme par petites quantités à chaque usage, ce qui relativise largement le prix au kilo affiché en rayon.

Une fois ouvert, un flacon de sauce condimentaire de ce type se conserve généralement plusieurs semaines au réfrigérateur, la forte teneur en sucre et en sel jouant elle-même un rôle conservateur naturel. C'est un point commun à la plupart des sauces d'accompagnement sucrées-salées vendues en flacon, qui se distinguent en cela des sauces fraîches à base d'ingrédients périssables.