Salsifis-500G - NOTRE JARDIN

Le salsifis est une racine blanche et allongée, à la peau brune, que l'on cuisine comme la carotte ou le panais. Sa chair reste ferme à la cuisson et développe une saveur douce, légèrement sucrée et rappelant l'artichaut.

Sur le plan nutritionnel, ce légume est peu énergétique : 31 kcal pour 100 g, avec seulement 0,2 g de matières grasses. Il apporte 2,5 g de fibres et 1,3 g de protéines par 100 g, ainsi que des glucides (4,7 g) dont une part de sucres naturellement présents (3,6 g). Sa teneur en sel est de 0,65 g pour 100 g.

En cuisine, le salsifis se prête à de nombreuses préparations : sauté à la poêle avec un peu de beurre ou d'huile, en gratin, en velouté, ou simplement cuit à l'eau et servi en salade avec une vinaigrette. Il accompagne bien les viandes blanches et les poissons. Pour limiter l'oxydation qui brunit sa chair, on le frotte souvent au citron ou on le plonge dans de l'eau vinaigrée après l'avoir épluché.