Salsifis-500G - NOTRE JARDIN

La boîte de 500 g de salsifis Notre Jardin se vend 2,19 € chez E.Leclerc, soit 4,38 €/kg. C'est un prix dans la moyenne pour un légume de conserve moins courant que le petit pois ou le haricot vert : le salsifis, plus complexe à préparer et moins massivement cultivé, se situe généralement un cran au-dessus des conserves de légumes les plus standard.

Notre Jardin est la marque de légumes en conserve de Marque Repère, la gamme à marque de distributeur d'E.Leclerc. Le salsifis est une racine longue et fine à la saveur légèrement sucrée, proche de celle de l'artichaut selon certains palais, traditionnellement consommée en France en accompagnement d'hiver, souvent poêlée ou gratinée. C'est un légume dont la préparation fraîche demande un épluchage minutieux — la racine noircit vite au contact de l'air une fois pelée — ce qui rend la version en conserve particulièrement pratique : le salsifis est déjà épluché et cuit, prêt à être réchauffé sans manipulation fastidieuse.

Le Nutri-Score A est cohérent avec le profil d'un légume nature en conserve, sans sauce ni matière grasse ajoutée : faible densité calorique, apport en fibres et absence de sucres ajoutés placent naturellement ce type de conserve en haut de l'échelle nutritionnelle, au même titre que la plupart des légumes appertisés simples.

Le salsifis a perdu en popularité dans la cuisine française contemporaine par rapport à des légumes plus rapides à préparer, mais reste apprécié dans les recettes traditionnelles, en particulier autour des fêtes de fin d'année où il accompagne volontiers une volaille ou une viande rôtie, souvent poêlé au beurre ou gratiné à la sauce béchamel.

Sur le rayon des conserves de légumes moins courants, l'écart de prix entre marque nationale et marque de distributeur reste sensible, même si le salsifis lui-même, moins cultivé que les légumes de grande consommation, tire les prix vers le haut sur l'ensemble du segment, marques nationales comme marques de distributeur confondues. À 4,38 €/kg, ce produit se situe dans une fourchette raisonnable pour ce légume spécifique.

Une boîte de 500 g correspond, une fois égouttée, à environ 300 à 350 g de salsifis prêts à consommer, de quoi accompagner deux à trois portions selon la recette. Réchauffé doucement à la poêle avec un peu de beurre, il retrouve une texture fondante proche de celle obtenue en cuisine traditionnelle, malgré la cuisson préalable en conserve. Le salsifis se marie aussi bien avec une volaille rôtie qu'avec un rôti de porc ou de veau, en alternative aux légumes d'accompagnement plus courants comme la carotte ou le petit pois, pour varier les menus d'hiver.

Comme toute conserve appertisée, la boîte non ouverte se conserve plusieurs années à température ambiante ; une fois ouverte, mieux vaut consommer le contenu rapidement et le transvaser dans un récipient fermé au réfrigérateur si un reste doit être gardé. C'est un légume qui mérite d'être redécouvert au-delà des seules occasions festives, y compris en semaine pour varier les accompagnements habituels.