Mezzi cuori di carciofi - 280g - TRADIZIONI D'ITALIA

Le bocal de mezzi cuori di carciofi (demi-cœurs d'artichauts) Tradizioni d'Italia se vend 3,89 € chez E.Leclerc, soit 13,89 €/kg. C'est un prix cohérent pour une conserve de légumes italienne de spécialité, plus élevé qu'une conserve de légumes classique mais représentatif du travail que demande la préparation de l'artichaut.

Ces demi-cœurs d'artichauts sont préparés selon une méthode italienne classique : le légume est effeuillé pour ne conserver que le cœur tendre, débarrassé du foin central non comestible, puis coupé en deux et conservé en bocal dans un liquide (huile ou saumure selon les recettes) qui le protège de l'oxydation et prolonge sa conservation. L'artichaut est un légume dont la préparation fraîche est réputée fastidieuse — de nombreuses feuilles à retirer pour un cœur relativement petit —, ce qui explique l'intérêt d'une version déjà préparée en bocal pour un usage rapide en cuisine, sans perdre le goût caractéristique du légume.

Tradizioni d'Italia est la marque d'E.Leclerc dédiée aux spécialités italiennes, dont les conserves de légumes préparés à l'italienne font partie intégrante de la gamme.

Côté nutrition, le Nutri-Score affiché est A, la meilleure note de l'échelle. L'artichaut est un légume peu calorique, riche en fibres, ce qui explique ce bon score malgré la présence éventuelle d'un peu d'huile ou de sel dans le liquide de conservation. C'est un profil que partagent la plupart des légumes en conserve ou en bocal, sous réserve que la quantité de matière grasse ou de sel ajoutée reste limitée par rapport au poids du légume lui-même.

Ces demi-cœurs d'artichauts se consomment aussi bien froids, égouttés, en salade composée ou sur une planche d'antipasti, que chauds, ajoutés en fin de cuisson à des pâtes, une pizza ou un risotto, où ils gardent une texture agréable sans nécessiter de cuisson supplémentaire prolongée.