Riz thai bio - 500 g - BIO VILLAGE

Le paquet de 500 g de riz thaï bio Bio Village se vend 2,54 € chez E.Leclerc, soit 5,08 € le kilo — environ deux fois plus cher que le riz basmati & indica conventionnel Comptoir du Grain de la même enseigne (2,48 €/kg), un écart qui cumule deux facteurs distincts : la certification biologique d'une part, l'origine et la variété thaïlandaise d'autre part.

Le riz thaï, aussi appelé riz jasmin selon les appellations commerciales, est une variété à grain long originaire de Thaïlande, reconnaissable à son parfum légèrement floral et à sa texture plus collante que le basmati une fois cuit — une caractéristique recherchée dans la cuisine sud-est asiatique, où le riz est souvent mangé à la main ou avec des baguettes, contrairement au riz basmati, plus égrainé, traditionnellement associé à la cuisine indienne ou pakistanaise.

La certification bio impose un cahier des charges européen strict sur toute la chaîne — culture sans pesticides ni engrais de synthèse, contrôles réguliers, traçabilité — avec obligation d'afficher le logo européen, la feuille étoilée, sur l'emballage, une certification valable quelle que soit l'origine géographique du riz, y compris importé de Thaïlande, dès lors que la culture et la certification respectent les normes européennes ou des normes reconnues équivalentes.

Le Nutri-Score B, très bon score bien qu'un cran en dessous du A obtenu par un riz basmati nature, peut surprendre pour un produit tout aussi dépourvu de sel, sucre ou matière grasse ajoutés : l'écart tient généralement à des différences fines dans la composition en glucides ou en fibres selon la variété de riz et son degré de raffinage, des nuances qui n'enlèvent rien au fait qu'un riz nature reste, quelle que soit sa note exacte, l'un des féculents les mieux notés du rayon épicerie.

À la cuisson, le riz thaï demande généralement un peu moins d'eau que le basmati et un temps de cuisson légèrement plus court ; un rinçage préalable reste conseillé pour retirer l'excès d'amidon de surface, même si une texture plus collante que le basmati reste normale et recherchée pour ce type de riz.

Un paquet non ouvert se conserve plusieurs années à température ambiante ; une fois ouvert, un contenant hermétique protège le riz de l'humidité et des insectes alimentaires, une précaution valable pour tous les riz secs, bio ou non.

En cuisine, le riz thaï accompagne traditionnellement des plats en sauce ou des currys, sa texture légèrement collante lui permettant de mieux absorber les sauces liquides qu'un riz basmati plus égrainé. Il se prête aussi bien à un wok de légumes qu'à un curry de légumineuses, deux usages pour lesquels un riz trop sec conviendrait moins bien, la texture recherchée étant précisément cette légère adhérence entre les grains une fois cuits.