Riz pour sushi - 500 g - TABLES DU MONDE

Le riz à sushi appartient à la famille des riz ronds à grain court, naturellement plus riches en amidon que les riz longs comme le basmati. Cet amidon libéré à la cuisson crée la texture collante recherchée pour façonner les makis et nigiris — une caractéristique voulue, pas un défaut de cuisson.

Utiliser un riz basmati à la place donnerait des grains bien séparés, incapables de se tenir en boule ou en rouleau. Le choix de variété est donc déterminant pour ce type de préparation, bien plus que la marque.

Le paquet vendu ici contient du riz nature, sans assaisonnement. Pour une préparation type sushi, la méthode traditionnelle consiste à cuire le riz puis à l'assaisonner encore chaud avec un mélange de vinaigre de riz, de sucre et de sel, en l'éventant pour lui donner brillance et texture.

Cette étape, réalisée à la maison, n'est pas incluse dans le Nutri-Score affiché sur le paquet, qui évalue uniquement le riz cru tel que vendu.

Une fois cuit, en revanche, il doit être consommé rapidement ou réfrigéré sous 24 heures : le riz cuit est un aliment sensible sur le plan sanitaire, propice au développement de bactéries s'il reste trop longtemps à température ambiante.