Riz parfumé basmati & indica - 1 kg - COMPTOIR DU GRAIN

Le paquet d'1 kg de riz parfumé basmati & indica de Comptoir du Grain se vend 2,48 € chez E.Leclerc, soit 2,48 € le kilo — un prix parmi les plus bas du rayon riz, où le basmati pur, généralement importé d'Inde ou du Pakistan, dépasse souvent 3 à 4 €/kg en marque nationale.

Le mélange « basmati & indica » indique qu'il ne s'agit pas d'un basmati pur mais d'un assemblage avec une autre variété de riz long, de type indica, moins onéreuse à produire — une pratique courante dans l'entrée de gamme du rayon riz parfumé, qui permet de proposer un grain long parfumé, le riz indica standard ayant lui-même un léger parfum naturel bien que moins prononcé que le basmati, à un prix nettement inférieur à un basmati 100 % pur, sans que cela soit dissimulé puisque l'assemblage figure explicitement sur l'emballage.

Le Nutri-Score A, la meilleure note, est la norme pour un riz blanc nature : peu ou pas de matières grasses, pas de sucre ni de sel ajouté, et un apport en glucides complexes qui n'est pas pénalisé par l'algorithme, contrairement aux sucres simples. C'est le score que l'on retrouve sur la quasi-totalité des riz, pâtes et féculents secs non assaisonnés, quelle que soit la marque ou la variété.

Contrairement à un riz basmati pur, dont le parfum caractéristique — lié à un composé appelé 2-acétyl-1-pyrroline — est plus marqué, ce mélange offre un compromis : un grain qui reste long et légèrement parfumé à la cuisson, sans le prix ni parfois la disponibilité constante d'un basmati pur importé d'une seule origine.

À la cuisson, un riz basmati ou assimilé se prépare généralement par absorption, deux fois son volume d'eau, cuisson à couvert, plutôt que par la méthode à l'eau bouillante puis égouttage utilisée pour le riz rond, ce qui préserve mieux le grain et évite qu'il ne devienne collant. Un rinçage préalable à l'eau froide, pour retirer l'excès d'amidon de surface, améliore encore le résultat.

Un paquet d'1 kg de riz sec se conserve plusieurs années à température ambiante dans un contenant hermétique à l'abri de l'humidité et des insectes alimentaires, bien au-delà de la date de durabilité minimale imprimée sur l'emballage, qui indique une qualité optimale plutôt qu'une limite de sécurité sanitaire stricte comme pour un produit frais.

Le riz reste, en France, un féculent secondaire par rapport aux pâtes ou à la pomme de terre dans les habitudes alimentaires traditionnelles, même si sa consommation a progressé avec la diversification des cuisines représentées dans les foyers (asiatique, indienne, maghrébine). Cette progression explique la multiplication des variétés proposées en rayon ces dernières années, bien au-delà du seul riz rond utilisé historiquement pour les desserts ou le riz au lait.