Riz long étuvé - 1 kg - COMPTOIR DU GRAIN

Le paquet d'un kilo de riz long étuvé Comptoir du Grain se vend 1,82 € chez E.Leclerc, soit 1,82 €/kg. Comptoir du Grain est la marque de distributeur de l'enseigne dédiée aux céréales et féculents (ray Marque Repère) : ce prix place le produit dans le segment économique du rayon riz, en dessous des marques nationales comme Uncle Ben's ou Taureau Ailé, dont le riz étuvé équivalent dépasse fréquemment 2,50 à 3 €/kg.

L'étuvage est un procédé de traitement du riz paddy — le riz brut avant décorticage — réalisé avant le décorticage lui-même : le grain est trempé, puis traité à la vapeur sous pression avant d'être séché et enfin décortiqué. Ce procédé fait migrer une partie des nutriments de l'enveloppe et du germe vers l'amande du grain, ce qui explique que le riz étuvé conserve davantage de vitamines et de minéraux que le riz blanc classique, tout en gardant l'aspect et le temps de cuisson d'un riz blanc.

Le Nutri-Score B pour ce riz étuvé s'explique par ce transfert de nutriments propre à l'étuvage, qui améliore légèrement le profil nutritionnel par rapport à un riz blanc non étuvé, généralement classé plus bas sur l'échelle. Le riz reste néanmoins un féculent pauvre en fibres comparé à sa version complète, ce qui l'empêche d'atteindre la meilleure note malgré l'étuvage.

Sur le plan de la cuisson, le riz étuvé se distingue par une texture qui reste ferme et non collante après cuisson, même en cas de léger dépassement du temps recommandé — une caractéristique due à la modification de la structure de l'amidon pendant l'étuvage, qui le rend plus tolérant aux erreurs de cuisson que le riz blanc classique. C'est un argument pratique autant que nutritionnel, souvent recherché pour les plats en accompagnement ou les salades de riz qui doivent rester non collantes.

À la conservation, le riz sec se garde de très nombreux mois dans un contenant hermétique, à l'abri de l'humidité et des insectes alimentaires — le riz est l'un des produits secs les plus stables du placard, sans limite de péremption stricte tant qu'il reste sec et propre.

Pour la cuisson, la proportion habituellement recommandée avoisine un volume et demi d'eau pour un volume de riz étuvé, légèrement supérieure à celle d'un riz blanc classique en raison de la modification de la structure de l'amidon liée à l'étuvage. Respecter cette proportion, plutôt que celle indiquée pour un riz non étuvé, permet d'obtenir la texture ferme et non collante recherchée pour ce type de grain. Ce détail de dosage, souvent négligé, explique une bonne partie des déceptions de texture rapportées par les consommateurs qui appliquent par habitude la recette d'un riz blanc classique à un paquet de riz étuvé.

À 1,82 €/kg, ce format d'un kilo reste l'un des produits les moins chers du placard rapporté à la portion : une base alimentaire économique qui accompagne aussi bien un plat mijoté qu'une salade composée.