Riso Carnaroli - 500g - TRADIZIONI D'ITALIA

Le paquet de 500 g de riz Carnaroli se vend 2,39 € chez E.Leclerc, soit 4,78 € le kilo. C'est un prix cohérent pour cette variété : un riz rond classique (type riz à risotto générique ou riz rond français) tourne plutôt autour de 2 à 3 €/kg, tandis que le Carnaroli, plus technique à cultiver, se situe généralement entre 4 et 7 €/kg selon les marques — ce paquet se place donc dans le bas de cette fourchette pour une variété reconnue.

Le Carnaroli est cultivé principalement en Lombardie et en Piémont, dans les zones rizicoles autour de Pavie, Novare et Verceil — le même bassin de production que l'Arborio, l'autre grande variété italienne à risotto. Ce qui distingue le Carnaroli, c'est sa teneur en amidon particulièrement élevée et sa structure de grain : il libère l'amidon progressivement à la cuisson (ce qui crée le crémeux caractéristique du risotto) tout en gardant un cœur ferme plus longtemps que l'Arborio, qui a tendance à devenir pâteux s'il est cuit une minute de trop. C'est pour cette raison que beaucoup de chefs italiens le surnomment le « roi des riz à risotto » et le préfèrent à l'Arborio pour les préparations exigeantes.

Le riz affiche un Nutri-Score B, un bon score pour une céréale : le riz blanc est pauvre en sel et en matières grasses, ce qui tire le score vers le haut malgré l'absence de fibres notable (contrairement à un riz complet, qui aurait un profil différent mais pas nécessairement un meilleur Nutri-Score, l'indicateur ne valorisant pas spécifiquement l'indice glycémique).

Ce paquet appartient à la gamme Tradizioni d'Italia d'E.Leclerc, une ligne de produits importés directement d'Italie plutôt que fabriqués sous licence en France — un point qui compte pour un produit comme le riz à risotto, où l'origine géographique précise influence la structure du grain.

Contrairement à un riz classique qu'on rince avant cuisson pour retirer l'excès d'amidon, le Carnaroli ne se rince jamais : c'est justement cet amidon de surface qui crée la texture crémeuse du risotto une fois qu'on l'incorpore progressivement au bouillon chaud, louche par louche, en remuant. Compter environ 80 g de riz sec par personne en plat principal, un peu moins en accompagnement — un paquet de 500 g couvre donc 6 à 8 portions.

Le riz sec se conserve très longtemps (plusieurs années) dans un contenant hermétique, à l'abri de l'humidité et des insectes alimentaires — pas besoin de le consommer dans un délai serré après ouverture, contrairement à des produits frais. C'est un basique de garde-manger que l'on peut acheter par avance sans contrainte de date, ce qui rend d'autant plus utile de guetter les baisses de prix ponctuelles plutôt que d'acheter au premier prix venu.