Riz basmati sachet - 1 kg - ECO +

Le sachet d'un kilo de riz basmati Eco+ se vend 1,94 € chez E.Leclerc, soit 1,94 € le kilo — un prix qui place ce riz parmi les références les moins chères du rayon pour cette variété, bien en dessous des riz basmati de marques nationales qui dépassent fréquemment 3 à 4 €/kg pour un grammage équivalent.

Le basmati est un riz long grain aromatique, originaire du nord de l'Inde et du Pakistan, cultivé traditionnellement au pied de l'Himalaya. Sa particularité tient à son grain fin et allongé, qui s'étire encore en longueur à la cuisson, et à son parfum caractéristique dû à un composé naturel, la 2-acétyl-1-pyrroline, présent en plus forte concentration que dans le riz classique. Le terme « basmati » n'est pas une simple indication commerciale libre : la réglementation européenne encadre son usage à l'importation, avec des contrôles sur les variétés autorisées à porter ce nom, afin d'éviter qu'un riz long grain ordinaire ne soit vendu sous cette appellation.

Le Nutri-Score B attribué à ce riz reflète un profil nutritionnel favorable pour un féculent : faible en matières grasses, sans sel ni sucre ajouté, avec un apport en fibres qui dépend de la version — blanche ou complète. Un riz basmati blanc conserve généralement une note correcte grâce à sa faible teneur en graisses, même si son taux de fibres reste inférieur à celui d'une version complète ou semi-complète, qui grimperait plus facilement en A.

Eco+ est la marque premier prix d'E.Leclerc : sur un produit comme le riz, où la variété et l'origine comptent davantage que la marque, c'est une catégorie où l'écart de qualité perçue entre premier prix et marque nationale reste généralement limité, à condition que le riz soit bien du basmati certifié et non un long grain aromatisé.

À la cuisson, le basmati demande un rinçage préalable à l'eau claire pour éliminer l'excès d'amidon en surface, ce qui limite le risque de grains collants. Un temps de trempage de 15 à 20 minutes avant cuisson, suivi d'une cuisson à l'eau ou à la vapeur avec un ratio d'environ 1,5 volume d'eau pour 1 volume de riz, permet d'obtenir des grains bien détachés — la texture recherchée pour ce riz, à l'inverse d'un riz rond destiné aux préparations plus collantes comme le risotto ou le riz au lait.

Le basmati se distingue aussi du riz jasmin, autre riz long grain aromatique originaire d'Asie du Sud-Est, par un parfum différent et une texture qui reste davantage détachée à la cuisson, alors que le jasmin a tendance à être légèrement plus collant. Les deux variétés sont couramment utilisées dans des cuisines différentes : le basmati dans les plats indiens, pakistanais ou moyen-orientaux comme le riz pilaf, le biryani ou en accompagnement de curry, le jasmin plutôt dans les cuisines thaïlandaise et vietnamienne, chacun adapté aux plats traditionnels de sa région d'origine.