Riz Arborio spécial risotto - 500g - COMPTOIR DU GRAIN

Le sachet de 500 g de riz Arborio se vend 1,48 € chez E.Leclerc, soit 2,96 € le kilo — un prix proche de celui d'un riz basmati bio de la même gamme, cohérent pour un riz spécialisé destiné à un usage précis plutôt qu'à un accompagnement du quotidien.

Comptoir du Grain est le nom porté par la gamme riz de Marque Repère, la marque propre d'E.Leclerc. L'Arborio est une variété de riz italien à grain rond, qui tire son nom de la commune d'Arborio, dans le Piémont, au cœur de la plaine du Pô où se cultive l'essentiel du riz italien. Ce qui distingue vraiment l'Arborio des autres riz, ce n'est pas sa forme mais sa richesse en amidon : ce grain libère une grande quantité d'amidon pendant la cuisson, ce qui donne au risotto sa texture crémeuse si particulière, impossible à obtenir avec un riz long classique comme le basmati.

Cette richesse en amidon change aussi la manière de le cuisiner. Contrairement à la plupart des riz, il ne faut surtout pas rincer le riz Arborio avant cuisson : ce serait retirer une partie de l'amidon de surface qui fait tout l'intérêt du plat. La technique classique consiste à faire revenir le riz cru à sec ou avec un peu de matière grasse, puis à ajouter le bouillon chaud petit à petit, louche après louche, en remuant régulièrement pour libérer l'amidon progressivement — c'est ce geste répété qui construit la texture crémeuse, bien plus que la seule qualité du grain.

Ce riz affiche un Nutri-Score B, une note dans la moyenne haute pour un riz : comme la plupart des riz blancs, il reste pauvre en fibres une fois l'enveloppe du grain retirée, mais sa faible teneur en matières grasses et en sel joue en sa faveur, contrairement au plat final une fois enrichi de beurre, de parmesan ou de vin blanc lors de la préparation d'un risotto.

À 2,96 €/kg, ce riz reste plus abordable que les paquets de riz Arborio vendus sous marque nationale ou en épicerie italienne, souvent 30 à 50 % plus chers pour un produit comparable, ce qui en fait une option raisonnable pour se lancer dans un risotto maison sans investir dans un produit haut de gamme.

Cru, dans son sachet fermé, il se conserve comme tout riz sec plusieurs mois à l'abri de l'humidité et de la lumière.