ratatouille provençale - 650 g - NOS REGIONS ONT DU TALENT

Le bocal de 650 g de ratatouille se vend 3,39 € chez E.Leclerc, soit 5,22 €/kg — un prix cohérent pour un plat de légumes cuisinés et prêt à consommer, nettement inférieur à une ratatouille fraîche préparée maison une fois comptés le temps et le prix des légumes de saison achetés séparément.

La ratatouille est un plat traditionnel de Provence, à base de légumes d'été mijotés séparément puis réunis — traditionnellement tomate, courgette, aubergine, poivron et oignon, relevés d'ail, d'huile d'olive et d'herbes de Provence. La méthode de cuisson séparée de chaque légume, avant de les assembler, est ce qui distingue une ratatouille bien exécutée d'une simple fondue de légumes cuits ensemble : chaque légume garde sa texture propre plutôt que de se transformer en une purée homogène.

Le Nutri-Score A confirme le profil attendu d'un plat à base de légumes : peu de matières grasses ajoutées, pas de sucres autres que ceux naturellement présents dans les légumes, et l'apport en fibres propre à ce type de préparation. C'est l'un des meilleurs scores possibles pour un plat cuisiné en bocal, une catégorie où la note dépend beaucoup de la proportion de légumes par rapport aux matières grasses et au sel ajoutés.

Vendue en bocal plutôt qu'en conserve métallique, la ratatouille bénéficie généralement d'une cuisson plus douce, ce qui permet de mieux préserver la texture des légumes qu'une stérilisation en boîte à haute température — un point que les amateurs de ce plat remarquent souvent au moment de la dégustation.

Ce plat se consomme chaud, en accompagnement d'une viande grillée ou d'un poisson, ou froid en été en salade composée avec un filet d'huile d'olive supplémentaire. Il se réchauffe facilement à la casserole ou au micro-ondes, et supporte aussi d'être utilisé comme base pour un gratin ou une quiche.

À 5,22 €/kg, la ratatouille en bocal reste un moyen économique de manger des légumes cuisinés sans avoir à les préparer soi-même, particulièrement hors saison. Une fois le bocal ouvert, elle se conserve au réfrigérateur quelques jours, dans un contenant fermé — c'est un plat qui se prête bien à être préparé en avance, son goût ayant tendance à se bonifier légèrement après un jour ou deux de repos, les arômes des légumes et de l'ail ayant le temps de se diffuser dans le jus de cuisson.