Purée de piments - 100 g - TABLES DU MONDE

Comparer le prix au kilo d'un condiment concentré comme la purée de piments à celui d'un ingrédient de base n'a pas beaucoup de sens : ce produit se dose en quelques grammes par plat, pas en centaines de grammes. Le coût réel par utilisation reste très faible, souvent quelques centimes, malgré un prix au kilo qui semble élevé au premier regard sur l'étiquette.

La purée de piments, plus épaisse et plus concentrée, convient aux marinades, aux sauces mijotées ou aux préparations où l'on veut du corps en plus du piquant. Une sauce piquante liquide type Tabasco, plus vinaigrée et diluée, se prête davantage à un assaisonnement de dernière minute, en filet sur une assiette déjà préparée. Les deux ne se substituent pas totalement l'une à l'autre en cuisine.

Le Nutri-Score est calculé pour 100 g de produit, une quantité qu'on ne consomme jamais d'un coup pour un condiment aussi concentré. La note C tient surtout à la teneur en sel nécessaire à la conservation, mais l'impact réel sur l'alimentation dépend presque exclusivement de la portion utilisée — quelques grammes par plat, bien loin des 100 g de référence.