Pur jus citron de Sicile bio - 25 cl - BIO VILLAGE

La Sicile cultive le citron depuis son introduction par les Arabes au Moyen Âge, un climat méditerranéen particulièrement favorable ayant fait de l'île l'un des grands bassins de production de cet agrume en Europe. Le citron frais sicilien bénéficie même d'une Indication géographique protégée européenne, signe d'une reconnaissance officielle du lien entre ce terroir et la qualité du fruit.

Un pur jus est extrait directement du fruit frais, sans étape de concentration puis de reconstitution. Un jus à base de concentré, souvent moins cher, passe par une déshydratation partielle avant transport puis une réhydratation à destination — un procédé qui peut altérer une partie des composés aromatiques volatils du citron frais, d'où un goût généralement moins vif que celui d'un pur jus.

Le zeste du citron, souvent utilisé en cuisine et en pâtisserie, est en contact direct avec la peau du fruit et donc avec d'éventuels résidus de traitement phytosanitaire. La certification biologique garantit l'absence de pesticides de synthèse et d'engrais chimiques sur toute la culture, un argument particulièrement pertinent pour un agrume dont on utilise parfois plus que le seul jus.