Pistaches grillées et salées - 75 g - TOKAPI

Le sachet de 75 g de pistaches grillées et salées Tokapi se vend 1,65 € chez E.Leclerc, soit 22,00 €/kg. C'est un prix représentatif de la pistache dans le rayon apéritif : c'est l'un des fruits à coque les plus chers du marché, sensiblement au-dessus de l'amande ou de la cacahuète, en raison d'un rendement agricole plus faible et d'une production mondiale concentrée sur peu de pays.

Tokapi est la marque de fruits secs et apéritifs de Marque Repère, l'enseigne propre d'E.Leclerc. Ces pistaches sont grillées puis salées, la préparation classique pour un usage apéritif — la coque, généralement entrouverte lors du séchage sur l'arbre ou lors de la torréfaction, se retire à la main, ce qui participe aussi au rituel de dégustation propre à ce fruit à coque.

Le Nutri-Score C de ce produit se situe entre l'amande nature (A) et des snacks apéritifs plus transformés. La pistache reste, comme tous les fruits à coque, riche en graisses (environ 45 g pour 100 g), majoritairement insaturées et donc plutôt bien valorisées par l'algorithme, mais le sel ajouté lors du grillage pèse dans le calcul et explique l'écart avec la version nature.

La pistache est principalement cultivée en Iran, aux États-Unis (Californie) et en Turquie, qui concentrent l'essentiel de la production mondiale — les conditions climatiques nécessaires (étés très chauds et secs, hivers froids) limitent les zones de culture possibles, ce qui contribue au prix élevé de ce fruit à coque.

Sa couleur vert pâle caractéristique et son goût légèrement sucré en font un ingrédient prisé aussi bien à l'apéritif qu'en pâtisserie — nougat, baklava, glaces — où elle est souvent utilisée décortiquée et parfois mondée pour intensifier sa couleur.

Côté conservation, comme tous les fruits à coque, les pistaches craignent l'humidité et la chaleur qui accélèrent le rancissement des graisses : un contenant hermétique, à l'abri de la lumière, permet de conserver le sachet plusieurs semaines à plusieurs mois après ouverture.

En cuisine, au-delà de l'apéritif où elle est le plus souvent consommée telle quelle, la pistache concassée s'utilise aussi pour apporter du croquant et de la couleur à une salade, un tajine ou une pâtisserie orientale. Sa teinte vert pâle en fait également un ingrédient décoratif apprécié en pâtisserie, saupoudré sur un dessert ou incorporé à une pâte pour lui donner à la fois du goût et de la couleur.

À 22 €/kg, ce tarif reste dans la moyenne basse du rayon pour des pistaches grillées-salées vendues en grande distribution, où le kilo peut facilement dépasser 25 à 30 € pour des formats premium ou des pistaches décortiquées.