Petit Pois Carottes Extra Fins-530G - NOTRE JARDIN

Sur l'emballage, la mention extra fins n'est pas un simple argument commercial : c'est une classification officielle de la filière petit pois, utilisée aussi bien par les marques nationales que par les marques de distributeur. Elle indique la taille moyenne des pois récoltés, du plus petit (très fins) au plus gros (gros pois). Plus le pois est petit, plus il a été cueilli tôt, ce qui le rend en général plus tendre et plus sucré, avec moins d'amidon.

La cuisson en conserve modifie la texture des légumes — plus fondante que le frais ou le surgelé — mais préserve l'essentiel de leurs qualités nutritionnelles, notamment les fibres et une bonne partie des minéraux. Une partie des vitamines sensibles à la chaleur, comme la vitamine C, diminue en revanche pendant la stérilisation, un phénomène commun à toutes les conserves de légumes, quelle que soit la marque.

Comme la plupart des conserves de légumes, le produit contient du sel ajouté pour la conservation et le goût. Égoutter les légumes avant de les servir permet d'en éliminer une partie.

Réchauffés doucement à la casserole ou à la vapeur, les petits pois carottes gardent une bonne tenue. À la poêle et à feu vif, ils se défont plus facilement : mieux vaut les ajouter en fin de cuisson d'un sauté plutôt qu'au début.

Égouttés et refroidis, ils s'intègrent aussi tels quels dans une salade composée ou une salade de riz, sans cuisson supplémentaire — un usage courant pour ce type de conserve en été.