Pesto rosso - 190 g - TURINI

Le pot de 190 g de pesto rosso Turini se vend 1,29 € chez E.Leclerc, soit 6,79 €/kg. Turini est la marque de distributeur de l'enseigne dédiée aux produits d'inspiration italienne (ray Marque Repère) : ce niveau de prix reste sensiblement inférieur à celui des marques transalpines de référence comme Barilla ou Rana, dont le pesto rosso équivalent dépasse fréquemment 10 à 12 €/kg en grande surface.

Le pesto rosso, littéralement « pesto rouge », se distingue du pesto alla genovese classique par sa base de tomates séchées ou concentrées, plutôt que de basilic frais comme ingrédient dominant. La recette traditionnelle associe généralement tomates séchées, parmesan ou pecorino, huile d'olive, pignons de pin ou amandes, et parfois un peu de basilic en complément. Contrairement au pesto vert, plus fragile et sensible à l'oxydation une fois préparé, la base tomate du pesto rosso lui confère une meilleure stabilité de couleur et de goût dans le temps.

Le Nutri-Score D de ce type de sauce s'explique par sa teneur en matières grasses, l'huile et les fruits à coque ou fromage représentant une part importante de la recette, ainsi que par la teneur en sel liée au fromage et à l'assaisonnement. C'est une note courante pour l'ensemble des sauces pour pâtes de type pesto, qu'elles soient rouges ou vertes, industrielles ou artisanales — la structure même de la recette, riche en corps gras concentré, limite mécaniquement la note sur l'échelle générale des aliments transformés.

En cuisine, le pesto rosso s'utilise classiquement en accompagnement de pâtes, mais aussi en tartinade sur une bruschetta, en base pour une pizza ou en assaisonnement d'une salade de riz froide. Son goût plus prononcé et plus salé que le pesto vert invite généralement à en utiliser une quantité plus modérée par portion, ce qui compense en partie sa densité nutritionnelle sur l'ensemble du repas.

Une fois le pot ouvert, le pesto rosso se conserve au réfrigérateur, l'huile en surface jouant un rôle protecteur contre l'oxydation tant qu'elle recouvre la préparation — un geste simple, tasser légèrement le pesto restant sous une fine couche d'huile après chaque prélèvement, prolonge sa fraîcheur de plusieurs jours supplémentaires.

La texture d'un pesto industriel comme celui-ci reste généralement plus lisse et homogène qu'un pesto artisanal préparé au mortier, où l'on retrouve souvent de petits morceaux visibles de fruits à coque ou de tomate séchée. Cette homogénéité, obtenue par un broyage industriel plus poussé, facilite le mélange avec les pâtes chaudes sans effort supplémentaire. Ce niveau de finesse influence aussi la façon dont la sauce enrobe les pâtes une fois mélangée à chaud, un pesto plus lisse ayant tendance à napper plus uniformément chaque brin de pâte.

À 6,79 €/kg pour un pot de 190 g, ce format reste économique pour un usage occasionnel, avec un coût par portion de pâtes qui reste raisonnable, de l'ordre de quelques dizaines de centimes pour deux personnes.