pesto rosso - 180 g - TRADIZIONI D'ITALIA

Le pot de 180 g se vend 1,70 € chez E.Leclerc, soit 9,44 € le kilo — un prix dans la moyenne du rayon sauces pour pâtes italiennes, entre le premier prix et les pestos artisanaux vendus en épicerie fine, qui dépassent facilement 20 €/kg pour une recette à base d'ingrédients haut de gamme (pignons de pin, huile d'olive extra vierge en quantité).

Le pesto rosso, littéralement « pesto rouge » en italien, se distingue du pesto alla genovese classique (basilic, pignons, parmesan) par l'ajout de tomates séchées ou de concentré de tomate, qui lui donnent sa couleur caractéristique et un goût plus umami, moins herbacé que la version verte au basilic. C'est une variante née en dehors de la tradition génoise stricte, popularisée à l'international sous cette appellation générique plus qu'un produit d'appellation protégée comme peut l'être le pesto genovese DOP.

La recette combine généralement tomates séchées, huile, fromage (souvent du parmesan ou du pecorino), et parfois des pignons de pin ou des amandes selon les versions — une composition à vérifier sur la liste des ingrédients au dos du pot, les recettes de pesto rosso variant sensiblement d'un fabricant à l'autre, contrairement au pesto vert dont la recette de référence reste plus codifiée.

Côté nutrition, le Nutri-Score D s'explique par la combinaison d'huile (matière grasse) et de sel, deux ingrédients centraux à la conservation et au goût d'une sauce prête à l'emploi de ce type. C'est un score cohérent avec la quasi-totalité des pestos du marché, verts ou rouges, industriels ou artisanaux : la nature même du produit — une pâte concentrée à base d'huile — implique structurellement un Nutri-Score en retrait par rapport à une sauce tomate simple, plus diluée et moins grasse.

Tradizioni d'Italia est la marque d'importation italienne d'E.Leclerc, qui permet d'accéder à ce type de sauce régionale sans passer par une enseigne spécialisée. Un pot de 180 g permet d'assaisonner 3 à 4 portions de pâtes, en diluant légèrement la sauce avec un peu d'eau de cuisson pour l'enrober plus facilement — une astuce classique pour tout pesto en pot, souvent trop concentré pour être utilisé tel quel sans dilution.

Une fois ouvert, le pesto se conserve au réfrigérateur, recouvert d'un filet d'huile d'olive en surface pour limiter l'oxydation, pendant environ une semaine. Contrairement à une sauce tomate cuite, le pesto n'est jamais chauffé directement à la casserole : il s'incorpore hors du feu, une fois les pâtes égouttées, pour préserver la fraîcheur des arômes qui se dégraderaient à la cuisson prolongée.