Noix de Saint-Jacques sans corail MSC - 300g - ECO +

Des noix de Saint-Jacques sans corail, vendues surgelées en sachet de 300 g. Le corail, cette partie orangée qui entoure parfois la noix, a été retiré : il ne reste que la partie blanche et charnue, celle qu'on recherche pour sa texture fondante et sa finesse.

Côté nutrition, la noix de Saint-Jacques est un produit très peu gras : 1,4 g de matières grasses aux 100 g, dont 0,4 g de graisses saturées, et seulement 0,5 g de glucides. En contrepartie, elle apporte 18 g de protéines aux 100 g, pour 85 kcal seulement. Sa teneur en sel, 0,79 g aux 100 g, vient surtout de l'eau salée dans laquelle les coquilles sont souvent traitées après pêche. Le produit affiche un Nutri-Score A.

En cuisine, la noix de Saint-Jacques se prête à des cuissons très courtes : saisie à la poêle une à deux minutes par face, elle reste moelleuse ; trop cuite, elle devient caoutchouteuse. Elle accompagne une purée de pommes de terre, un risotto, des pâtes ou une poêlée de légumes. On peut aussi la servir en entrée, juste snackée avec un filet de citron.

Le format 300 g se conserve au congélateur jusqu'à la date indiquée sur l'emballage. Comptez environ 100 g par personne pour une entrée, davantage pour un plat principal. Décongelez de préférence au réfrigérateur, puis épongez les noix avant de les cuire pour éviter qu'elles ne rendent de l'eau.