Crevettes entières crues surgelées ASC - 400g - ECO +

Le sachet de 400 g de crevettes entières crues surgelées ECO+ se vend 5,93 € chez E.Leclerc, soit 14,82 € le kilo — un tarif dans la moyenne basse du rayon surgelé pour des crevettes entières (avec tête et carapace), généralement moins chères que les crevettes décortiquées prêtes à l'emploi, qui intègrent le coût du décorticage dans leur prix au kilo.

Ces crevettes portent le label ASC (Aquaculture Stewardship Council), une certification internationale dédiée aux produits issus de l'aquaculture — l'élevage de crevettes, très majoritairement pratiqué en Asie du Sud-Est et en Amérique latine pour ce type de produit. Le label ASC encadre des critères environnementaux (gestion de l'eau, limitation de l'impact sur les écosystèmes de mangrove, traçabilité de l'alimentation des animaux) et sociaux dans les fermes certifiées. C'est l'équivalent, pour l'aquaculture, de ce que le label MSC représente pour la pêche sauvage.

Avec un Nutri-Score A, ces crevettes affichent la meilleure note possible — logique pour un produit de la mer nature, sans panure ni sauce ajoutée : peu de matières grasses, une bonne densité en protéines, pas de sucre. C'est une caractéristique commune à la quasi-totalité des crustacés et poissons vendus nature, crus ou cuits, surgelés ou frais.

« Entières crues surgelées » signifie que les crevettes n'ont pas été décortiquées ni cuites avant congélation : elles conservent leur tête, leur carapace et leur texture crue, translucide et grise avant cuisson (elles rosissent en cuisant, comme toute crevette). Ce format demande donc une étape de préparation supplémentaire — décorticage avant ou après cuisson selon la recette — mais offre en contrepartie plus de saveur, la carapace et la tête participant à la richesse d'un bouillon ou d'une sauce si on les fait revenir avant de les retirer.

Pour la cuisson, comptez 3 à 5 minutes dans une poêle bien chaude ou une plancha, à partir de crevettes décongelées, jusqu'à ce qu'elles rosissent entièrement. La décongélation doit se faire lentement, au réfrigérateur pendant plusieurs heures, ou rapidement sous un filet d'eau froide dans leur emballage — jamais à température ambiante ni à l'eau chaude, ce qui altère la texture et favorise le développement bactérien.

Une fois décongelées, les crevettes ne doivent pas être recongelées : comme pour tout produit de la mer cru, la chaîne du froid rompue puis reconstituée favorise la prolifération de bactéries. Il est donc préférable de ne décongeler que la quantité nécessaire à la préparation du jour.

Sur l'étiquette, le poids net congelé peut différer légèrement du poids une fois décongelé et égoutté : une partie de l'eau de surgélation s'évapore ou s'écoule à la décongélation, un phénomène normal pour tout produit de la mer surgelé, à ne pas confondre avec une tromperie sur le poids.